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ROULE AUX FRAISES
ルーレ・オ・フレーズ いちごのロールケーキ
ルーレ・オ・フレーズ
使用器具    

公開日:2003-01-09
つぶしたいちごが入った生クリームで作ります。いちごはつぶさないで、スライスして、中に巻いてもグッド。また、いろいろなフルーツを入れれば、カラフルなフルーツロールケーキになります。ロールの中にカスタードクリームも入っています。リキュールやブランディをちょっと加えると、大人の味に。試してみてください。なお、お酒は、クリームの出来上がりに加えます。(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●ロールスポンジ生地
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真1
写真1
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真2
写真2
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真3
写真3
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真4
写真4
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真5
写真5
ボールに全卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせて湯煎にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせてからホイッパーで、ムース状になるまで泡立てます。(写真1)

牛乳とはちみつを合わせて、湯煎にかけておきます。

全卵生地に小麦粉を混ぜ合わせます。気泡をつぶさないよう、切るように混ぜます。(写真2)

牛乳とはちみつを混ぜます。牛乳のほうに全卵生地を少量加え、混ぜ合わせてから全卵生地に戻して全体を均一に混ぜ合わせます。(写真3)


30cm×40cmくらいの型に流します。へらで四隅までしっかり生地を入れ、表面を平らにならします。(写真4)

190度のオーブンで13分程度焼きます。(写真5)

●カスタードクリーム
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真1
写真1
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真2
写真2
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真3
写真3
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真4
写真4
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真5
写真5
鍋に牛乳を入れて沸かします。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。白っぽくなるまで混ぜます。(写真1)

卵黄生地に粉を加えて混ぜます。(写真2)

沸かした牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。卵黄が煮えないように手早く混ぜます。(写真3)

粉がダマになっている場合があるので裏漉しします。

鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。(写真4)

バターを加えて溶かしながらよく混ぜます。

バットに大きめに切ったラップを敷いて、流し入れます。菌が入るのを防ぐため上面にもラップを密着させ冷蔵庫に入れて冷やします。(写真5)

●いちごのクレーム・シャンティ
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真1
写真1
生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。

いちごをフォークでつぶし、生クリームに混ぜます。(写真1)


●仕上げ
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真1
写真1
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真2
写真2
ルーレ・オ・フレーズの作り方 写真3
写真3
冷やしたカスタードクリームをボールに入れ、生クリームを加えて泡立て器で混ぜ合わせます。

ロール生地の紙をはがし、焼き色の付いている方を上にして、紙(まきすの代わりです。広告紙で代用できます)の上に置きます。

生クリーム入りカスタードクリームをロール生地の上にのせ、パレットでまんべんなくのばします。

その上にいちごのクレーム・シャンティを半分量のせてまんべんなくのばします。(写真1)

のし棒を使って巻きます。最初に手前側の生地を起こして押さえて芯の部分を作り、くるくる巻いて、最後にのし棒を使ってキュッと締めます。(写真2)

冷蔵庫で30分くらい冷やします。

冷えたらロールの表面に残りのいちごのクレーム・シャンティを塗り、粉糖を全体にまんべんなく振ります。(写真3)

カットして、上部に苺を半分に切ったものを飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20cmのロールケーキ2本  12人分 258kcal 120分
●ロールスポンジ生地 材料
ルーレ・オ・フレーズの材料
全卵 250グラム 
グラニュー糖 80グラム 
小麦粉 80グラム 
はちみつ 5グラム 
牛乳 20グラム 
●カスタードクリーム 材料
ルーレ・オ・フレーズの材料
牛乳 200グラム 
卵黄 50グラム 
グラニュー糖 40グラム 
小麦粉 20グラム 
バター 20グラム 
●いちごのクレーム・シャンティ 材料
ルーレ・オ・フレーズの材料
生クリーム 200グラム 
グラニュー糖 16グラム 
いちご 適量 
●仕上げ 材料
生クリーム 100グラム 

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