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MOUSSE A LA VANILLE
ムース・ア・ラ・ヴァニーユ バニラ風味のカスタードムース
World Traditional Recipe ベルギー
ムース・ア・ラ・ヴァニーユ
使用器具    

公開日:2009-09-24
ベルギーのスタイルです。カスタードに生クリームは黄金のコンビ。このレシピは、実はどこの国と限定することなく、現在、世界中で広く作られているレシピです。ポイントは、カスタードと生クリームの配合比率です。世界基準では同割りですが、軽く乳風味のあるムースにする場合は、生クリームを多めに。コクを出す場合は、カスタードを多くします。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真1
写真1
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真2
写真2
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真3
写真3
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真4
写真4
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真5
写真5
手鍋に牛乳を入れて加熱し、沸騰させます。

卵黄に砂糖30gを加え、よくすり混ぜます。

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。(写真1)

3の生地を手鍋にもどし弱火にかけて、絶えずへらでかき混ぜながら加熱します。(写真2)

とろみが出てきたら、火からおろし冷まします。(写真3)

最後にバニラエッセンスを10滴ほど加えます。

別のボウルで生クリームに砂糖20gを加え、泡立てます。生地をすくうと、とろっと落ちる程度です。(写真4)

6のカスタード生地にゆるく泡立てた生クリームを加え、ていねいに混ぜ合わせます。(写真5)

グラス等の器に盛り付け、冷やします。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
グラス4個  4人分 304kcal 60分
● 材料
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの材料
牛乳 100グラム 
卵黄 20グラム 
砂糖 50グラム 
生クリーム 200グラム 
バニラエッセンス 適量 


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