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ASSIETTE ANGLAISE A LA FRAISE

アシエット・アングレーズ・ア・ラ・フレーズ いちごのパルフェ

公開日：2010-04-07

スイスのスタイルです。アシエット・アングレーズ・ア・ラ・フレーズは、仏語でカスタードソースの皿もりデザート、いちご仕立てという意味です。基本のカスタードソースを皿に流し、上に生クリームといちごで仕上げます。いちごの他、季節のフルーツを盛ることができます。

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●調理コメント

●カスタードソース
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	牛乳を鍋に入れて加熱し、沸騰させます。（写真1）卵黄に砂糖を加えてすり混ぜます。（写真2）卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜます。（写真3）再び弱火にかけ、焦がさないように混ぜながらとろみをつけます。とろみがついてきたら火からおろします。（写真4）これをバット等に移してラップをして冷まします。（写真5）
●クリーム生地・仕上げ
写真1	生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てます。ホイッパーですくうと一本の筋ができるくらいです。（写真1）仕上げです。皿にカスタードソースを敷き、生クリームを線書きします。その上にスライスしたいちごをきれいに並べます。