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POUDING A LA FRAISE

プディング・ア・ラ・フレーズ いちごのなめらかプリン

公開日：2010-04-28

スイスのスタイルです。プディング・ア・ラ・フレーズは、仏語でいちご入りのカスタードプリンと言う意味です。生地は、基本のカスタードプリン生地のひとつで、全卵と卵黄が同じ割合になります。卵黄の割合を多くすることで、なめらかなプリン生地に仕上がります。最後は、生クリームといちごをのせて仕上げます。

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●調理コメント

●プディング生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	牛乳を手鍋に入れて沸騰させます。ボウルに全卵、卵黄を入れ、砂糖を加えてよくすり合わせます。（写真1）卵生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。（写真2）生地を裏ごしし、バニラエッセンスを5滴ほど加えます。（写真3）小さなココット型にプディング生地を8分目くらいまで流します。天板に湯をはり、160℃に熱したオーブンで20分～30分、湯煎焼きします。焼け具合は、濡れた手で生地の表面を押し、弾力があり、生地が手につかない程度です。（写真4）あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。（写真5）
●仕上げ
写真1	生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。（写真1）プリンの上に生クリームをたっぷり絞り、カットしたいちごを乗せます。