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●作り方 |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
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ゼラチンを水(分量外)でふやかします。水の量は使用するゼラチンの説明に合わせてください。
手鍋に牛乳を入れて沸騰させます。
ボウルに卵黄、砂糖を入れてよくすり混ぜます。
卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早くかき混ぜます。(写真1)
再び弱火にかけ、焦がさないように混ぜながらとろみをつけます。とろみがついてきたら火からおろします。(写真2)
これにゼラチンを加えて溶かしたら、氷水に当ててあら熱を取ります。このとき、冷やしすぎると固まってしまうので注意してください。
生クリームを泡立てます。ホイッパーですくうと、角が折れる程度です。(写真3)
泡立てた生クリームに6の生地を加え、ていねいに混ぜ合わせます。(写真4)
丸型(セルクル又はプリン型)に流し、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めます。(写真5)
冷やし固めたら、型の周囲を温めて型抜きし、皿に盛りつけます。
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できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
5cmのセルクル4個 |
4人分 |
354kcal |
120分 |
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