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GENOISE BLANCHE

ジェノワーズ・ブランシュ ホワイトケーキ

公開日：2010-09-28

スイスのスタイルです。ジェノワーズ・ブランシュは、仏語で白いスポンジ生地という意味です。ジェノワーズは、とくにバター入りのスポンジを指し、油脂を混合しないスポンジと区別します。バター入りのスポンジは、やわらかく、風味がよくなります。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3 写真4	バターと生クリームを一緒にして湯煎か、弱い直火にかけて溶かします。ボウルに卵白を入れて泡立てて、メレンゲを作ります。砂糖を3回に分けて加え、固く角が立つまで泡立てます。（写真1）出来たメレンゲに小麦粉をふるい入れ、軽く混ぜ合わせます。最後に溶かしたバター生地を加え、ていねいに混ぜ合わせて、全体を均一に整えます。（写真2）丸型に流し、180℃に熱したオーブン・トースターで20分～30分焼き色がつくまで焼きます。途中表面が先に焦げてきたら、アルミホイルをかぶせます。（写真3）焼き上がったら、型から取り出し冷まします。（写真4）
●クリーム生地・仕上げ
写真1 写真2	クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加えて泡立てます。ホイッパーですくうと角が立つ程度です。仕上げです。スポンジを横にスライスし、クリームを塗ってサンドします。（写真1）パレットで表面全体をクリームで塗ります。（写真2）上面をアラザンで飾ります。