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| ●シュー生地 |
写真1
写真2
写真3
写真4
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薄力粉、強力粉を一緒にしてふるいます。
手鍋に水、塩、砂糖、バターを入れて加熱します。
沸騰したら、粉類を一度に加え、へらで手早くかき混ぜます。
中火で、鍋の底が見えるくらいまで練りこみます。（写真1）
火からおろし、ボウルに移します。（写真2）
ほぐした全卵を5回程度に分けて、へらで混ぜ合わせます。（写真3）
サラダ油（分量外）を塗ったプレートに丸く絞ります。だいたい、4cmくらいです。
表面に溶き卵（分量外）を塗り、霧をふきつけます。（写真4）
200℃に熱したオーブンに入れ、途中少し温度を下げて、合計15分間焼成します。
オーブンからとり出し、網の上で乾燥させます。
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| ●カスタードクリーム生地 |
写真1
写真2
写真3
写真4
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半分量の砂糖を卵黄に加えてすり混ぜます。
手鍋に牛乳、残り半分の砂糖、バニラ棒の実とさやを入れて加熱し、沸騰させます。
卵黄生地にふるった粉類を加えてを混ぜ合わせます。（写真1）
卵黄生地に、ホイッパーでかき混ぜながら、熱い牛乳生地を注ぎ入れます。
一度裏ごして手鍋にもどし、再び火にかけます。
へらで手早く混ぜ合わせながら、中火で煮上げていきます。（写真2）
生地全体がいちど締まり、かき混ぜ続けて再びゆるんだら、火からおろします。（写真3）
バターを加えて混ぜ合わせ、バットなどに移して熱を取ります。（写真4）
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
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シュー生地を横半分にスライスします。端は切り落とさずに残します。（写真1）
カスタードクリームをたっぷり盛りつけます。（写真2）
上面に粉糖をふります。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 30個 |
15人分 |
188kcal |
120分 |
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【下準備】
・小麦粉とコーンスターチを一緒にしてふるいにかけます。 |
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