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GLACE A LA VANILLE
グラス・ア・ラ・ヴァニーユ バニラアイスクリーム
World Traditional Recipe フランス
グラス・ア・ラ・ヴァニーユ
使用器具    
公開日：2010-10-06
フランスのスタイルです。グラス・ア・ラ・ヴァニーユは、仏語でバニラ風味のアイスクリームという意味です。バニラ棒は、バニラビーンズとして市販されています。また、出来た生地は一晩やすませてから、冷凍庫で凍結すると、一層なめらかな生地になります。
（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信）
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作り方
●調理コメント
●作り方
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真1
写真1
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真2
写真2
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真3
写真3
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真4
写真4
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真5
写真5
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真6
写真6
 ボウルに卵黄と半分量の砂糖を入れ、よくすり混ぜます。

牛乳、生クリーム、残り半分の砂糖、バニラ棒の実とさやを手鍋に入れて、沸騰するまで加熱します。

加熱した牛乳生地を、卵黄生地の中に注ぎ入れ、ホイッパーで手早くかき混ぜます。（写真1）

全体を混ぜ合わせたら、一度裏ごしして手鍋に戻します。（写真2）

再び火にかけて、中火で煮上げます。生地温度は80℃くらいです。（写真3）

少しとろみがつき、生地がへらに付くようになったら、火からおろします。（写真4）

氷水を当てて、あら熱を取ります。（写真5）

バッドや器などに移して冷凍庫に入れて固めます。2時間くらいして、ある程度固まったら、スプーンでよく練り返します。これを3〜5回繰り返して、なめらかな生地にします。（写真6）
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
グラス7個  7人分 211kcal 360分
● 材料
グラス・ア・ラ・ヴァニーユの材料
牛乳 400グラム 
生クリーム 100グラム 
砂糖 100グラム 
卵黄 100グラム 
バニラビーンズ 0.5本 

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