このレシピの人気? >>   (^_^) 29票  (-_-) 10票  (>_<) 12票
ケーキ作りの注意事項 アイコン説明 ケーキ用語集 換算表 Q&A
CakePiaレシピ 友達にメールですすめる 携帯アドレスに材料を送る プリント用画面が開きます
DAMIER
ダミエ 市松模様のクッキー
World Traditional Recipe フランス
ダミエ
使用器具    

公開日:2010-10-26
フランスのスタイルです。ダミエは、仏語で市松模様という意味です。このクッキーの他、スポンジなどにも応用されます。また、市松模様のクッキーは、成形の都合上、生地が余ることがあります。残った白黒生地は一緒に練り込み、マーブルクッキーにします。
(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●白いクッキー生地
ダミエの作り方 写真1
写真1
ダミエの作り方 写真2
写真2
準備です。小麦粉をふるいます。黒い生地の方は小麦粉とココアを一緒にしてふるいます。両生地ともバターを室温でやわらかくします。

仕込みです。白い生地を作ります。バターに粉糖を入れ、すり混ぜます。(写真1)

ほぐした卵白、塩、バニラオイルを5滴ほど加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。

最後に小麦粉を加えて、ていねいに混ぜ合わせて生地を均一に整えます。(写真2)

●黒いクッキー生地
黒い生地も 白い生地と同様にして作ります。

●仕上げ
ダミエの作り方 写真1
写真1
ダミエの作り方 写真2
写真2
ダミエの作り方 写真3
写真3
ダミエの作り方 写真4
写真4
ダミエの作り方 写真5
写真5
ダミエの作り方 写真6
写真6
二つの生地をそれぞれ1cmの厚さにのします。このとき、白い生地の方を1/5量くらい別にとっておきます。(写真1)

のした生地をそれぞれ1cm角の棒状に切り分けます。白5本+黒4本で1セットです。

切り分けた生地に溶き卵を塗り、白と黒を交互に重ね、3本×3本の格子状にします。(写真2)

別にとっておいた白生地を薄くのし、表面に溶き卵を塗り、格子状の生地を巻き込みます。(写真3)

巻いた生地の端をきれいに切り落とします。(写真4)

グラニュー糖の上でころがし、5〜6mm厚にスライスします。(写真5)

白と黒の余った生地は軽く練り込み、マーブル状にします。

丸い棒状にし、グラニュー糖の上でころがし、5〜6mm厚にスライスします。(写真6)

170℃のオーブンで約15分間焼成します。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
75個  15人分 212kcal 150分
●白いクッキー生地 材料
バター 100グラム 
粉糖 75グラム 
卵白 35グラム 
少々 
バニラオイル 適量 
小麦粉 150グラム 
●黒いクッキー生地 材料
バター 100グラム 
粉糖 75グラム 
卵白 35グラム 
少々 
バニラオイル 適量 
小麦粉 120グラム 
ココア 30グラム 
●仕上げ 材料
全卵 適量 
グラニュー糖 適量 


広告バナー


ページのトップへ