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CREME BRULEE

クレーム・ブリュレ クレームブリュレ

公開日：2011-04-05

フランスのスタイルです。基本のブリュレ生地に比べ、卵黄が比較的に多くなっています。また、生クリームと牛乳は同割ですが、より濃厚にしたい場合は最大生クリームを２００mlにすることができます。

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●調理コメント

●ブリュレ生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	ブリュレ生地を作ります。生クリーム、牛乳に半分の砂糖を加え、沸騰直前まで加熱します。加熱させている間に卵黄に残りの砂糖を入れ、よくすり混ぜます。（写真1-1）熱いクリーム生地を卵黄生地に少しずつ注ぎ、混ぜ合わせます。（写真1-2）これを一度裏ごしして、バニラエッセンスを加えます。（写真1-3）出来た生地をココット等の器に８分目まで注ぎ入れます。プレートに湯をはり、１４０℃に温めたオーブントースターで約３０分、湯煎焼きします。（写真1-4）
●仕上げ
写真2-1	ホイップクリームを作ります。生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）冷ましてから上面にホイップクリームを絞り、縦四つ切りにしたいちごを飾ります。