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PETITS POTS DE CREME A LA VANILLE

プティ・ポ・ド・クレーム・ア・ラ・ヴァニーユ カスタードグラスカップ

公開日：2011-04-05

フランスのスタイルです。プティ・ポ・ド・クレーム・ア・ラ・ヴァニーユは、仏語でバニラ風味のクリームカップという意味です。バニラはエッセンスですが、あればビーンズを使用してください。風味が格段に良くなります。また、クリーム生地は牛乳のみで作っていますが、生クリームを混合してよりなめらかにすることもできます。その場合は、牛乳１００ml、生クリーム１００mlの割合にします。

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●調理コメント

●クリーム生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3	クリーム生地を作ります。牛乳に半分の砂糖を加え、沸騰直前まで加熱します。加熱させている間に卵黄に残りの砂糖を入れ、よくすり混ぜます。（写真1-1）熱い牛乳生地を卵黄生地に少しずつ注ぎ、混ぜ合わせます。（写真1-2）これを一度裏ごしして、バニラエッセンスを加えます。（写真1-3 ）出来た生地を耐熱用グラス等の器に注ぎ入れます。プレートに湯をはり、１４０℃に温めたオーブントースターで約２５分、湯煎焼きします。
●仕上げ
写真2-1	ホイップクリームを作ります。生クリームに砂糖を加え、６分程度に泡立てます。（写真2-1）冷ましてから上面にホイップクリームを流し、５mm角に切ったいちごを飾ります。