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MOUSSE AU VIN BLANC

ムース・オ・ヴァン・ブラン ワインムース

公開日：2011-04-25

フランスのスタイルです。ムース・オ・ヴァン・ブランは、仏語で白ワイン入りのムースという意味です。卵黄、砂糖、白ワインを泡立てて、最後に生クリームを混合します。よく冷やしてから召し上がってください。

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●調理コメント

●作り方
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	卵黄に砂糖を加え、よくすり混ぜます。（写真1-1）（1）に白ワインを注ぎ入れ、湯煎にかけながら混ぜます。（写真1-2）（2）にとろみがついてきたら、火からおろして冷まします。（写真1-3）別のボウルで生クリームを７分程度まで泡立てます。（3）に（4）を混ぜ合わせ、なめらかな生地にします。（写真1-4）グラスに（5）を７分目まで入れ、よく冷やします。
●仕上げ
写真2-1	生クリームに砂糖７ｇを加え、７分程度に泡立てます。（写真2-1）ムースの上に（1）を流し、アラザンを流します。