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PATE A CREPE

パート・ア・クレープ チョコと生クリームのクレープ

公開日：2011-07-19

フランスのスタイルです。パート・ア・クレープは、仏語でクレープ生地という意味です。生地は１時間程度休ませますが、時間があれば半日から一日寝かせてください。生地がなじみ、焼き上がりもきれいになります。

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●調理コメント

●クレープ生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	クレープ生地を作ります。小麦粉、砂糖、塩を一緒にしてふるいます。バターを湯煎か弱い直火で溶かします。（写真1-1）ふるった粉類に全卵、牛乳を順に加え、ダマのないように混ぜます。（写真1-2）最後に溶かしバターを混ぜ合わせ、なめらかな生地にします。（写真1-3）ラップをして、冷蔵庫で１時間程度休ませます。フライパンを加熱し、少量のバター（分量外）を入れて溶かします。溶けたら、フライパンを一度濡れ布巾に乗せて冷まし、なじませます。再び加熱して生地を流し、フライパンを回して、薄く均一に焼き上げます。底面にきれいな焼き色がついたら、ひっくり返して、数秒焼いたら取り出します。（写真1-4）この作業を繰り返して、焼き上げたクレープを重ね、冷まします。
●クリーム生地
写真2-1	生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）クレープに生クリームをたっぷり乗せて折りたたみ、チョコレートソースとカラーチョコスプレーで飾ります。