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PARFAIT GLACE AUX FRAMBOISES

パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズ ラズベリーのパルフェ

公開日：2011-09-06

スイスのスタイルです。パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズは、仏語でラズベリー入りのパルフェという意味です。パルフェは、単純凍結タイプのアイスクリームです。型に流して凍結させ、型抜きしてお皿に盛り付けます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

冷凍ラズベリーをピューレー状にします。へらでよくすりつぶし、均一にします。

（1）にレモン、砂糖６０ｇを加え、よく混ぜます。（写真1）

別のボウルで卵黄に残りの砂糖２０ｇを入れ、人肌より少し温かい程度に湯煎にかけながら、白っぽくなるまで泡立てます。（写真2）

また別のボウルで生クリームを６分立て程度に泡立てます。すくうととろっと落ちるくらいです。（写真3）

（3）に（2）を混ぜます。（写真4）

最後に（4）を混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。（写真5）

型に９分目まで流し、冷凍庫で固めます。（写真6）

型を手で温めて抜き、皿に盛って、フルーツソースを添えます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
8個	8人分	163kcal	360分

● 材料

冷凍ラズベリー

100グラム

レモン果汁

5グラム

砂糖

80グラム

卵黄

20グラム

生クリーム

200グラム

フルーツソース

適量

【下準備】
砂糖を６０ｇと２０ｇに分ける