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GRATIN DE SABAYON AUX FRUITS

グラタン・ド・サバイヨン・オ・フリュイ フルーツのグラタン、サバイヨン仕立て

公開日：2011-09-20

スイスのスタイルです。グラタン・ド・サバイヨン・オ・フリュイは、仏語でフルーツを使ったサバイヨンのグラタンという意味です。グラタンは、アングレーズソースで作ることが多いのですが、ここでは白ワインでクリームソースを作ります。

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●調理コメント

●サバイヨン生地
写真1 写真2 写真3 写真4	サバイヨン生地を作ります。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、すり混ぜます。（写真1-1）（1）にレモン果汁、白ワインを加え混ぜます。（写真1-2）（2）を湯煎か弱い直火にかけながら、泡立てます。（写真1-3）湯気が立ち、白っぽく泡立ったら、火からおろします。最後に生クリームを混ぜ合わせます。（写真1-4）
●仕上げ
写真2-1	仕上げです。フルーツ各種を一口大にカットします。グラタン皿などの耐熱用皿にフルーツを盛り、上からサバイヨンをたっぷり流します。（写真2-1）２５０℃に温めておいたオーブンで約１０分焼いて、表面に焼き色をつけます。