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ROULEAU FRAISES

ルーロー・フレーズ いちごロールケーキ

公開日：2011-12-13

ケーキピアのオリジナルスタイルです。ルーロー・フレーズは、仏語でいちごのロールケーキという意味です。牛乳入りのロールスポンジに生クリームを塗って巻き上げます。生クリームは、加糖率８％です。甘さ控えめにしたい場合は６％にしてください。飾りは、いちごと粉糖でシンプルに仕上げます。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	スポンジ生地を作ります。ボウルで全卵に砂糖を加え、湯煎にかけて泡立てます。生地を人肌程度に温めながら、しっかり泡立てます。（写真1-1）（1）にふるった小麦粉を軽く混ぜ合わせます。（写真1-2）（2）に牛乳を混合し、泡を消さないように生地を均一に整えます。（写真1-3）紙を敷いたプレートに薄く流し、１７０℃に温めたオーブンで約２５分、焼き色がつくまで焼きます。（写真1-4）焼けたら、冷ましておきます。
●クリーム生地
写真2-1 写真2-2 写真2-3	クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）仕上げです。いちごを洗い、へたを取ります。スポンジの焼き面に（1）を薄く塗り、いちごを一列に並べて巻き上げます。（写真2-2）（3）の表面全体にも（1）を塗り、上面にいちごを飾り、粉糖をふります。（写真2-3）
●仕上げ