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MOUSSE AUX FRAISES

ムース・オ・フレーズ いちごのムース

公開日：2012-03-13

フランスのスタイルです。ムース・オ・フレーズは、仏語でいちご入りのムースという意味です。ムースの製法はたくさんありますが、これはメレンゲと生クリームを混合する軽いタイプのムースです。

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●調理コメント

●作り方
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	ムース生地を作ります。いちごのへたを取り、水洗いします。ゼラチンを適量の水（分量外）でふやかします。仕込みです。いちご150gをフォークでつぶし、ピューレー状にします。これにレモン果汁を加えます。（写真1-1）別のボウルで卵白、砂糖を湯煎にかけて、人肌程度まで生地を温めながら、しっかりとしたメレンゲにします。（写真1-2）もう一つ別のボウルで生クリーム200mlを8分まで泡立てます。（写真1-3）ゼラチンを湯煎で溶かします。（2）のいちごに（5）を混ぜ込みます。（6）に（3）と（4）を交互に混ぜ合わせ、生地を均一にします。（写真1-4）グラスに流し、冷やし固めます。
●仕上げ
写真2-1	生クリームと砂糖でしっかり泡立てたホイップクリームにし、縦4つ切りにしたいちごと共に飾り付けします。（写真2-1）