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PARFAIT GLACE AU CHOCOLAT

パルフェ・グラッセ・オ・ショコラ チョコレートの軽いアイスクリーム

公開日：2002-05-02

フランスのスタイルです。固まったアイスは、より軽くするために、3度かき混ぜます。が、単純凍結させるだけでも結構です。パルフェ・グラッセは、生クリームを主体にして凍結させたものです。ここでは、ちょっとリッチなレシピを紹介します。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

ボウルに卵黄、砂糖を入れて、よくすり混ぜます。クリーム状に泡立てます。(写真1)

これにココア粉末を加え、よく混ぜ合わせます。(写真2)

鍋に牛乳、生クリームを入れ、弱い直火にかけて沸騰寸前まで加熱します。

加熱したクリームを卵黄生地に少しずつ加えます。ホイッパーでかき混ぜながら、少しずつ加えていきます。(写真3)

再び、弱い直火にかけて温め、一度漉します。水切り用の網で漉します。

ボウルやバットに入れて、冷凍庫で固めます。固まったら、フォークとスプーンでアイスを割り、かき混ぜます。なめらかなアイスにしたら、もう一度冷凍庫で固めます。(写真4)

この作業をもう二度繰り返します。

合計3回繰り返して固めたら、出来上がりです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
3人分	3人分	295kcal	360分

● 材料

牛乳

160グラム

生クリーム

80グラム

卵黄

40グラム

砂糖

60グラム

ココア

15グラム