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MERVEILLEUX

メルヴェイユ
メレンゲ・シャンティイ、ショコラ仕上げ

公開日：2017-07-18

ベルギーのスタイルです。ベルギーからフランスまでよく知られている銘菓です。メルヴェイユは、仏語ですばらしいという意味です。この言葉ですから、ヨーロッパでは様々なお菓子にこの名が与えられています。今回のメルヴェイユは、メレンゲシャンティです。最近は洋菓子店でよく見かけるようになりました。丸く焼いたメレンゲにシャンティイを絞って貼り合わせたものです。ベルギーでの銘菓で一般的な形は、シャルロット型、トルテ型やドーム型です。

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●調理コメント

●メレンゲ生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	メレンゲを作ります。卵白をほぐして白っぽく泡立てたら、砂糖を3回にわけて加え、角が立つまでよく泡立てます。（写真1）これに粉糖、コーンスターチを入れ、よく混ぜ合わせます。（写真2）ペーパーに直径5cm程度の渦巻きに絞ります。（写真3） 100℃に温めたオーブントースターに入れ、1時間程度乾燥焼きします。焼成後、トースターに入れたまま1時間放置し、冷まします。シャンティイクリームを作ります。生クリームに砂糖を加え、固く泡立てます。仕上げです。チョコレートをセルクルやナイフで薄く削ります。（写真4）メレンゲにシャンティイクリームをたっぷり盛り、もう一枚のメレンゲを上下反対に乗せてサンドします。周囲、上面にシャンティイクリームを塗って覆います。（写真5）全体に削りチョコレートをまぶしつけます。
●シャンティイクリーム・ショコラ仕上げ