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MOUSSE A L’ORANGE FACILE

ムース・ア・ロランジュ・ファシル
簡単にできるムース・オランジュ

公開日：2018-06-15

フランスのスタイルです。ムース・ア・ロランジュ・ファシルは、仏語で簡単にできるオレンジムースという意味です。このムースの配合もさまざまなタイプがありますが、ここでは果汁と卵、生クリームの配合を紹介します。最後にホイップクリームを添えてサービスします。

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●調理コメント

●ムース生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6	仕込みです。手鍋にオレンジ、レモン、砂糖を入れて混ぜます。（写真1）これに卵黄を加え、弱い直火でゆっくり温めます。（写真2）焦がさないようにへらで混ぜながら、湯気が出てきたら火を止めます。できた生地を一度裏ごしして、冷ましておきます。（写真3）生クリーム150gを軽く泡立てます。目安は、すくってとろっと落ちる程度です。（写真4）オレンジ生地にとろっと泡立てた生クリーム生地を加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真5）カップに流し、冷蔵庫で冷やします。（写真6）
●仕上げ
写真7	生クリーム100g、砂糖8gで角が立つまで泡立てます。これをカップの中心に絞るか、盛りつけます。（写真7）