 |
|
|
 |
| ●ビスケット生地 |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
写真6
|
小麦粉をボウルにふるいます。
小麦粉の中心にくぼみを作り、やわらかくしたバター、砂糖を入れます。固いバターは手でよくもんでやわらかくします。ビニールに入れてもんでも結構です。（写真1）
バター・砂糖・卵黄を混ぜ、粉を少しずつ混ぜ込んでいきます。（写真2）
手で押しつけるようにして均一に混ぜ、生地をまとめます。（写真3）
ここで生地を2時間休ませます。が、めんどうなら休ませなくて構いません。
めん棒で5mm厚にのします。ちょっとぐらい厚さにむらがあっても結構です。（写真4）
深めの型に敷き込みます。深さは4cmが理想です。ただ、家庭には、深いタルトやトルテの型がありません。グラタン皿などの耐熱用の皿に敷き込んでください。（写真5）
これを軽く焼きます。あらかじめ熱したオーブン・180度で10分くらい、生地が白っぽくなるまで焼いてください。かなり焼いてしまっても構いません。（写真6）
|
| ●チーズクリーム |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
写真6
|
カッテージチーズは一度裏ごしします。裏ごしされた物も市販されています。固い場合はもんでやわらかくします。めんどうなら、裏ごししなくても結構です。
バターに砂糖・20gを加えて、よくすり混ぜます。（写真1）
これに卵黄を少しずつ加えて、すり混ぜます。（写真2）
チーズをバター生地に混ぜ込みます。（写真3）
均一なクリームにしたら、ふるった小麦粉を加えます。（写真4）
卵白、砂糖・40gでメレンゲを作ります。角が立ってすぐに折れてしまう程度で結構です。完全に泡立たなくても構いません。（写真5）
メレンゲをチーズ生地に混ぜ込みます。均一に混ざったらチーズ生地の出来上がりです。（写真6）
|
| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
|
空焼きしたビスケット生地のなかに、チーズクリームを9分目まで流します。（写真1）
加熱したオーブン・180度で25〜30分くらい焼きます。ゆっくり焼きこみます。焼け具合は、生地の中央に串を差し込みます。串に生地がつくようだと、まだまだです。上面だけ焼けてしまったら、アルミホイルをかぶせて焼きます。（写真2）
焼けたら、そのままひっくり返して、冷まします。冷めれば出来上がりです。本来はこのまま1日置いて、しっとりなじませます。（写真3）
|
|
|
|
 |
| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 15cmグラタン皿2個 |
8人分 |
535kcal |
180分 |
|
【下準備】
・小麦粉はふるっておきます。
・砂糖は20gと40gに分けておきます。 |
|
 |
|
