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GLACE A LA CREME

グラス・ア・ラ・クレーム アイスクリーム

公開日：2000-01-01

フランスのスタイルです。この配合は、当地でオルディネールと言われ、最もオーソドックスで古典的なアイスクリームです。非常にさっぱりとしています。冷凍庫で半凍結させてから、かき混ぜる方法で作ります。

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●調理コメント

●作り方

卵黄に砂糖を加えて、よくすり混ぜます。

牛乳を手鍋にいれて、火にかけます。焦がさないように沸騰させ、火をとめます。

この牛乳を卵黄の生地の中に、少しずつ注ぎ込みます。たえずかき混ぜながら牛乳を加え、卵黄が煮えてしまわないように注意します。

全体が均一に混ざったら、もう一度火にかけます。ここでもたえず混ぜながら、少しずつとろみをつけていきます。目安は生クリームぐらいです。（写真）

出来たクリームは一度こし器に通し、粗熱を取ります。ある程度冷めたら、冷凍室に入れますが、もし、バニラエッセンスがあれば、ここで加えます。入れる容器は何でも構いません。かき混ぜやすいようにボウルや鍋でも良いです。

冷凍室に2時間ぐらい入れて、ある程度固めます。次にアイスクリームを取り出してよくかき混ぜ、均一な状態にします。この作業を2回繰り返して出来あがりです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
7人分	7人分	186kcal	360分

● 材料

牛乳

500グラム

グラニュー糖

150グラム

卵黄

100グラム