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MOUSSE A LA VANILLE
ムース・ア・ラ・ヴァニーユ バニラムース
World Traditional Recipe フランス
ムース・ア・ラ・ヴァニーユ
使用器具    

公開日:2004-12-08
フランスのスタイルです。バニラはエッセンスですが、ビーンズの実があれば、それを使用してください。ビーンズは半分を使用します。実とさやに分け、実は直接加え、さやは砂糖、水に入れて沸騰させて香りを出させます。生地が出来たら、味をみて、バニラの味が薄ければ、エッセンスを少量加えてください。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真1
写真1
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真2
写真2
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの作り方 写真3
写真3
卵黄だけをよくすり混ぜておきます。ホイッパーでクリーム状にします。(写真1)

手鍋に砂糖、水15ccを入れて沸騰させます。シロップは、そのまま1分間程度沸騰させておきます。

卵黄生地をかき混ぜながら、熱いシロップを少しずつ注いでいきます。強くかき混ぜ続けます。このとき、ハンドミキサーが最適です。大体あら熱が取れるまで、このままよく泡立てます。目安は生地が白っぽくなり、ムース状に泡立つまでです。(写真2)

生クリームを泡立てます。すくうと、とろっと落ちる程度のゆるい状態にします。

熱湯30gでゼラチン3gを溶かします。

卵黄生地に生クリーム、バニラ、熱いゼラチンを順に混ぜ合わせます。(写真3)

ココットやプリン、アルミカップなどの器に流し、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6cmココット型6個  6人分 203kcal 60分
● 材料
ムース・ア・ラ・ヴァニーユの材料
卵黄 50グラム 
砂糖 35グラム 
15cc 
粉ゼラチン 3グラム 
バニラエッセンス 3グラム 
生クリーム 200グラム 


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