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| ●調理コメント |
| 今回使用したマドレーヌ型は直径7.5cmのものです |
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| ●タルト生地 |
写真1
写真2
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砂糖と室温でやわらかくしたバターをよくすり混ぜます。
バター生地に卵黄を混ぜ、クリーム状に乳化させます。
最後に小麦粉、アーモンドを加え、へらで切るようにしてそぼろ状にします。次に手で生地を押しつけるようにして、生地をひとつにまとめます。（写真1）
ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。
型に生地をはりつけます。めん棒で3mm程度の薄さにのします。これを型にかぶせ、生地をはりつけます。型はタルトやタルトレット型、なければプリン、ココット、アルミカップなどを利用します。高さは2cm程度が目安です。
出来た型はそのまま冷やします。（写真2）
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| ●詰める生地 |
写真1
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バターは弱い直火で溶かしておきます。
全卵に砂糖を入れて、よくすり混ぜます。
全卵生地に生クリーム、アーモンド、溶かしバターを順に混ぜ合わせます。（写真1）
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| ●仕上げ |
写真1
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冷やしたタルト型に詰める生地を型8分目まで流し詰めます。絞っても結構です。
洋梨を並べます。タルト型は半割に、タルトレット型はさらに半分にして乗せます。（写真1）
あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で上面に焼き色がつくまで焼きます。15〜20分くらいです。中が焼けていなければアルミ箔をかぶせて焼きます。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| マドレーヌ型7個 |
4人分 |
570kcal |
120分 |
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【備考】
・卵黄20gはM玉1個分を目安にご用意下さい。 |
【備考】
・全卵50gはM玉1個分を目安にご用意下さい。 |
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