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CROQUIGNOLES

クロキニョル 一口大のビスケット

公開日：2001-08-23

フランスのスタイルです。19世紀の古典レシピです。クロキニョルというのは、たいていかりかりしたビスケットを指します。言葉としては、最近あまり使われることがないですが、地方にいけば、まだ残っています。イタリアが色濃く出ているビスケットです。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

写真7

写真8

アーモンド、小麦粉は一緒にふるい、ボウルに入れておきます。

粉の中央をくぼませ、その中に砂糖、全卵を加えます。（写真1）

手で強く押し込むようにして、生地をたたんでまとめます。（写真2・3）

直径2cmのひも状にのばします。粘土細工のように手のひらでのばします。（写真4）

このひもを2cm角に切り分けます。（写真5）

切った生地を手のひらで丸めます。

プレートに丸い生地を押し付けて、円形に押しつぶします。5mm厚のコイン状にします。（写真6 ）

溶き卵を表面に塗ります。（写真7）

熱しておいたオーブン・180度で10分焼きます。生地全体に焼き色がついたら出来上がりです。（写真9）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
70個	10人分	170kcal	60分

● 材料

アーモンド粉末

120グラム

小麦粉

120グラム

砂糖

120グラム

全卵

50グラム

ラング・オ・ザマンド
アーモンド入りラング・ド・シャ

バルケット・オ・ザマンド
小舟のタルトレット、アーモンド風味