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エクレール・オルディネール オーソドックスなエクレア
World Traditional Recipe フランス
エクレール・オルディネール
使用器具    

公開日:2006-07-12
フランスのスタイルです。基本のシュー生地に基本のカスタードクリームの組み合わせです。定番中の定番です。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●シュー生地
エクレール・オルディネールの作り方 写真1
写真1
エクレール・オルディネールの作り方 写真2
写真2
エクレール・オルディネールの作り方 写真3
写真3
エクレール・オルディネールの作り方 写真4
写真4
手鍋に牛乳、バター、塩、砂糖を入れて火にかけます。

よく混ぜながら沸騰させて火から下ろします。

小麦粉全量を加え、へらで手早くかき混ぜてダマをなくします。(写真1)

再びに火にかけて、鍋底に生地がつかなくなるまでかき混ぜます。(写真2)

生地がひとつにまとまったら、熱いうちに全卵を少しずつ加え、生地につやが出てくるまでよく混ぜ込みます。(写真3)

絞り袋に入れ、1cmの口金で長さ10cm程度の棒状に絞ります。絞り袋や口金がない時には、厚手のビニール袋の端を切り取って生地を絞ります。(写真4)

水をつけたフォークで絞った生地に筋を入れます。

あらかじめ200℃に熱しておいたオーブンで15〜20分程度焼き、170℃に温度を下げて10分程度焼きます。

焼き上がったシュー生地の横にナイフを入れます。

●カスタードクリーム
エクレール・オルディネールの作り方 写真1
写真1
エクレール・オルディネールの作り方 写真2
写真2
エクレール・オルディネールの作り方 写真3
写真3
牛乳を鍋に入れ沸騰させます。

卵黄、砂糖を一緒にしてすり混ぜます。

卵黄生地に小麦粉を入れて、白っぽいクリームにします。(写真1)

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ入れ、よくかき混ぜます。

再び弱火にかけて、とろっとしたなめらかなクリームに煮上げます。(写真2)

一度冷まして固め、練り返します。

絞り袋かスプーンでシュー生地の中にクリームを詰めます。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
10個  5人分 216kcal 120分
●シュー生地 材料
エクレール・オルディネールの材料
牛乳 100グラム 
バター 40グラム 
2グラム 
砂糖 2グラム 
小麦粉 60グラム 
全卵 100グラム 
●カスタードクリーム 材料
エクレール・オルディネールの材料
牛乳 100グラム 
砂糖 30グラム 
卵黄 30グラム 
小麦粉 10グラム 


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