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NOIX　FRUITS　SECS

ノワ・フリュイ・セック ナッツ・フルーツのパン菓子

公開日：2007-09-05

スイスのスタイルです。この生地はナッツやドライフルーツを多量に使用するパン生地で、非常に目の詰まった生地で焼き上げます。中に詰めるものは、お好みで他のナッツやドライフルーツを詰めて焼くこともできます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

くるみをオーブンやフライパンでローストし、粗く刻みます。オレンジピールを粗くカットします。

水20ccを取り、イーストを入れて5～10分置いておきます。

ボウルに2種類の粉、イースト、残りの水60cc、塩、砂糖すべての材料を入れてよく練り込みます。（写真1）

このまま1時間程度温かい場所に置き、倍くらいに膨らむまで1次発酵させます。（写真2）

型の半分くらいまで生地を詰め、中央にくるみ、ジャム、ピールを順にたっぷり盛付けたら、さらに生地を型いっぱいまで詰めます。（写真3）

このまま1時間程度温かい場所に置き、2次発酵させます。

180℃に熱しておいたオーブンで焼き色がつくまで20分程度焼きます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
11cm×8cmパウンド型2個	4人分	260kcal	210分

● 材料

小麦粉

50グラム

小麦粉（強力粉）

70グラム

ドライイースト

8グラム

水

80cc

塩

2グラム

砂糖

60グラム

くるみ

40グラム

アプリコットジャム

40グラム

オレンジピール

40グラム