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| ●作り方 |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
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鍋にバター、水あめ、砂糖、生クリームを入れて火にかけます。焦がさないように、混ぜながら沸騰させます。
沸騰したら、アーモンドを加えて火からおろし、バットにあけ冷蔵庫で冷やし固めます。（写真1）
生地を切り分け、直径2cm程度の丸を作ります。手のひらで丸めます。（写真2）
クッキングシートを敷いたプレートに間隔を開けて、丸い生地を押しつけて3mm程度の厚さに薄く広げます。焼くとかなり生地が広がりますので十分間隔をあけておきます。（写真3）
あらかじめ熱したオーブン、160度で5〜6分焼きます。
焼けてすぐはどろどろした柔らかい状態ですので、生地が広がりすぎてしまったら熱い内にフォークなどで形を整えます。（写真4）
生地が少し固まりはじめたら、まだ冷めきらないうちにクッキングシートごとめん棒などに巻き付ける様にして湾曲させてます。（写真5）
テンパリング（下記参照）したチョコレートに半分だけ浸します。チョコレートが固まれば、出来上がりです。
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| ●テンパリング |
写真1
写真2
写真3
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60度くらいのお湯のボウルと15度くらいの冷水のボウルを用意します。
チョコレートを刻んで湯せんで溶かし、温度を48〜50度まで上げます。（写真1）
温度の上がったチョコレートのボウルを冷水で冷やし、26〜27度まで温度を落とします。ボウルに当たっている部分からチョコレートが固まっていきますので、温度を下げる時は常に混ぜ続けてください。（写真2）
チョコレートの温度が26度くらいまで落ちたら、お湯につけて少しずつ温度を上げていきます。この時、ボウルをお湯につけるのは一瞬で、お湯からはずしてから混ぜます。温度計で測りながらこの作業を繰り返し、28度〜30度まで少しずつ温度を上げていきます。
これでテンパリングができあがりです。ツヤが出て、ダマのない状態に仕上がればOKです。
慣れるまではパレットナイフやスプーンにちょっと付けて、テンパリングがしっかりできたかどうか確認します。目安として2分から3分くらい経つともう固まってきて、きれいにツヤが出ています。固まらない時はテンパリングに失敗していますので、温度を上げるところからやり直します。テンパリングできていないと、ブルームといわれる白い筋が入ったりします。（写真3）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 50個 |
10人分 |
173kcal |
180分 |
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