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PAVE　AUX　AMANDES

パヴェ・オ・ザマンド サクサクした石畳生チョコ

公開日：2007-02-07

フランスのスタイルです。アーモンドが入った石畳の生チョコです。ここではスライスアーモンドを使用しますが、ダイスなどでも結構です。また、アーモンドの代わりに、ピーナッツなども使って作ることができます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

チョコレートはナイフで細かく刻み、生クリームは火にかけて沸騰させます。またアーモンドはきつね色にローストし、軽くもみ砕いておきます。

沸騰した生クリームを刻んだチョコレートに注ぎ、はちみつ、バターを入れて2分程度そのまま置きます。（写真1）

チョコレートを練ります。なめらかでつやが出るまでていねいに練り混ぜます。（写真2）

砕いたアーモンドスライスを入れて混ぜ合わせます。

1cm程度の厚さになるように、ラップをしいたバット等に流し、冷やし固めます。（写真3）

バットからラップごと取り出し、ナイフで1.5cm×3cmのれんが形にカットします。（写真4）

カットしたチョコレートをココアの中でころがし、全体に均一にまぶしつけます。（写真5）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
15cm×15cmのバット1枚分	4人分	291kcal	120分

● 材料

チョコレート

100グラム

生クリーム

60グラム

はちみつ

10グラム

バター

10グラム

アーモンドスライス

40グラム

ココア

適量

チュイル・クロカント
アーモンドのカリカリカラメル