このレシピの人気? >>   (^_^) 2票  (-_-) 1票  (>_<) 0票
ケーキ作りの注意事項 アイコン説明 ケーキ用語集 換算表 Q&A
CakePiaレシピ 友達にメールですすめる 携帯アドレスに材料を送る プリント用画面が開きます
FOND D\'AMANDE CHOCOLAT
フォン・ダマンド・ショコラ ショコラのレイヤーケーキ
World Traditional Recipe フランス
フォン・ダマンド・ショコラ
使用器具    

公開日:2012-04-03
フランスのスタイルです。フォン・ダマンド・ショコラは、仏語でチョコレートとアーモンド入りスポンジの底生地という意味です。大小のプチガトーの底部などに使用されます。この生地を使用してレイヤーケーキを作ります。しっかりとした生地なので、重めのクリームと合わせることがポイントです。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●生地
フォン・ダマンド・ショコラの作り方 写真1-1
写真1-1
フォン・ダマンド・ショコラの作り方 写真1-2
写真1-2
フォン・ダマンド・ショコラの作り方 写真1-3
写真1-3
フォン・ダマンド・ショコラの作り方 写真1-4
写真1-4
生地の準備です。小麦粉、アーモンド粉末、ココア粉末を一緒にしてふるいます。バターを湯煎で溶かします。

生地の仕込みです。卵白、砂糖110gのうち70gを泡立てて、しっかりとしたメレンゲにします。(写真1-1)

別のボウルに、ふるった粉類、残りの砂糖40gを混ぜ、全卵を少しずつ加えながら泡立てます。(写真1-2)

(3)に(2)を軽く混ぜ合わせます。(写真1-3)

最後に溶かしバターを加えて生地を均一に整えます。(写真1-4)

(5)をプレートに1cm厚に流し、180℃に温めたオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼きます。

●クレーム
フォン・ダマンド・ショコラの作り方 写真2-1
写真2-1
フォン・ダマンド・ショコラの作り方 写真2-2
写真2-2
クレームの準備です。板チョコレートを細かく刻みます。

クレームの仕込みです。生クリームを加熱し、沸騰させます。(写真2-1)

(1)に(2)を注ぎ、チョコレートを溶かします。

ボウルの中心からていねいに混ぜながら、よく乳化させます。(写真2-2)

(4)を冷蔵庫で冷まして固めた後、再度練り上げます。

●仕上げ
フォン・ダマンド・ショコラの作り方 写真3-1
写真3-1
仕上げです。長方形にカットした生地にクレームを塗ります。この作業を3回繰り返し、生地を3層にします。(写真3-1)

上面にココア粉末をふって仕上げます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
2個  8人分 283kcal 120分
●生地 材料
フォン・ダマンド・ショコラの材料
全卵 100グラム 
砂糖 110グラム 
小麦粉 10グラム 
アーモンド粉末 60グラム 
ココア 4グラム 
バター 50グラム 
卵白 150グラム 
●クレーム 材料
フォン・ダマンド・ショコラの材料
チョコレート 100グラム 
生クリーム 65グラム 
●仕上げ 材料
ココア 適量 

チョコレートが余ったら・・・(チョコレートを使った他のケーキ&お菓子レシピ)

パヴェ・ド・ショコラ・ア・ラ・リクール  
パヴェ・ド・ショコラ・ア・ラ・リクール
リキュール入り、石畳のチョコレート
ジェノワーズ・プール・ルーレ  
ジェノワーズ・プール・ルーレ
チョコロール
ショコラ・オ・ロム  
ショコラ・オ・ロム
ショコラケーキ、ラム風味


広告バナー


ページのトップへ