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BUTTER MURBTEIG

ブッター・ミュルプタイク シンプルなアーモンドタルト

公開日：2012-05-01

オーストリアのスタイルです。ブッター・ミュルプタイクは、独語でバター・クッキー生地という意味です。バター量の多いリッチなタイプの生地をタルトにして、アーモンド生地を詰めます。

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●調理コメント

●生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	生地の準備です。レモン表皮をけずっておきます。生地の仕込みです。バターに砂糖を加え、すり混ぜます。（写真1-1）（2）にほぐした全卵を混ぜ、乳化させます。（3）にバニラエッセンス、（1）を順に加えます。（写真1-2）（4）に小麦粉を加え、練り上げます。（写真1-3）（5）をひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませます。（6）を5mm厚にのばし、浅いタルト型にぴったり敷き込み、冷蔵庫で休ませます。（写真1-4）
●詰め物
写真2-1 写真2-2	詰め物の仕込みです。バターに砂糖、全卵、アーモンド粉末、ラム酒を順に混ぜ、生地を均一に整えます。（写真2-1）仕上げです。生地に（1）を9分目まで流し、180℃に温めたオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼きます。（写真2-2）