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BISCUIT NOIR

ビスキュイ・ノワール ラム風味のチョコケーキ

公開日：2013-02-12

ベルギーのスタイルです。ビスキュイ・ノワールは、仏語で黒いスポンジという意味です。しっとりとやわらかく、重さのあるお菓子です。このあたりの菓子業界では、シュニッテンものといって、大きなプレートで焼き上げカットして販売されています。非常に合理的です。

作ってみてどうでした？
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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

準備です。板チョコレートを湯煎で溶かします。小麦粉、ココアを一緒にしてふるいます。

仕込みです。バターに砂糖をすり混ぜ、全卵、溶かしたチョコレート、ラム酒を順に加えて乳化させます。（写真1）

最後にふるった粉類を混ぜ合わせます。（写真2）

クッキングペーパーを敷いたバットに平らに流し、180℃に温めたオーブンで約25分、火が通るまで焼き上げます。（写真3）

熱いうちにガムシロップを軽く刷毛塗りし、表面にアプリコットジャムをうすく塗ります。（写真4）

16個の長方形に切り分けます。（写真5）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
16個	8人分	298kcal	60分

● 材料

バター

100グラム

チョコレート

100グラム

全卵

150グラム

砂糖

100グラム

小麦粉

60グラム

ココア

10グラム

ラム酒

30グラム

ガムシロップ

25グラム

アプリコットジャム

30グラム

【下準備】
バターを室温でやわらかくする

ムース・グラッセ・オ・ショコラ
チョコレート入りのムース状のアイスクリーム

ブーシェ・オ・ショコラ
チョコレートクリームのブッセ

カカオ・クーヘン
シンプルなガトー・ショコラ