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WIENER BISKUIT FUR TORTEN BODEN

ヴィーナー･ビクイット･フュル･トルテン･ボーデン トルテ用のウイーン風スポンジ

公開日：2002-01-07

ドイツのスタイルです。プロがよく使うトルテ専用スポンジです。スポンジでウイーン風というと､生地にバターが混入されますが､ここではスポンジにナッツが入っていることをウイーン風と呼んでいます。なかなか名前だけで意味を解釈するのは難しくて､結構複雑怪奇になってしまうことが多いのです。ですから､ここではナッツ入りのスポンジと思ってください。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

ボウルに全卵､砂糖を入れて､弱い直火にかけて泡立てます。生地が人肌よりも温かくなったら､火からおろし､完全に泡立てます。熱もとれて､ぼってりしたクリーム状になったらOKです。（写真1）

粉類を混ぜ合わせます。さっくりと､へらで切り込むように混ぜ合わせます。（写真2）

型に流します。グラタン皿などの耐熱用の器に流します。3cm程度に流してください。あまり深い器ですと､焼き時間がかかったり､焼きむらがでることがあります。（写真3）

あらかじめ熱しておいたオーブン･180度で20分くらい焼きます。上面に焼き色がつけば出来上がりです。焼け具合は中央にナイフを入れ､中まで焼けていればOKです。（写真4）
また､トルテ専用とあるので､丸型で焼いて､ピーナッツクリームや生クリームをサンドして全体に塗ります。こうすると､ちょっとしたデコレーションケーキになります。