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SCHOKOLADEN KUCHEN OHNE BUTTER
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタ バターの入らないチョコレートケーキ
World Traditional Recipe オーストリア
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタ
使用器具    

公開日:2001-11-29
オーストリアのスタイルです。ほんとうの形は、スポンジ生地にアプリコットジャムをサンドし、チョコレートをコーティングしたケーキです。ザッハ・トルテに近いですね。ここではスポンジだけですが、生クリームを添えて食べるとおいしくいただけます。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの作り方 写真1
写真1
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの作り方 写真2
写真2
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの作り方 写真3
写真3
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの作り方 写真4
写真4
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの作り方 写真5
写真5
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの作り方 写真6
写真6
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの作り方 写真7
写真7
卵白は砂糖25gを加えて、固く泡立てます。角が立つ程度まで泡立てます。泡立ては疲れますが、根気よく続けましょう。(写真1)

チョコレートを湯煎か、弱い直火でゆっくり溶かします。人肌程度に溶かしたらOKです。

全卵2個と卵黄3個を混ぜ合わせたボウルに、残りの砂糖を入れて、よく泡立てます。クリーム状になって、生地をすくって上からたらすと、1本の筋になって生地が折りたたんだように重なって落ちればOKです。この折りたたんだように重なる状態を、まるでリボンのように見えるところから、プロの世界では、フランス語でリュバンにするといいます。(写真2)

これに溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜ合わせます。だいたい混ざったらOKです。(写真3)

これに固く泡立てた卵白を混ぜ合わせます。さっくりと混ぜ合わせます。これもだいたい混ざればOKです。(写真4)

最後にふるった粉類を混ぜ合わせます。生地全体を均一になるよう、ていねいに混ぜ合わせます。(写真5)

型に流します。本来は丸いケーキの型です。ここでは耐熱用の器に流してください。焼きやすいように、あれば小さめの型で焼きます。なければ、グラタン皿でもなんでも結構です。(写真6)

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で20分焼きます。上面に焼き色がつけば出来上がりです。焼き具合は生地の中央を割ってみて、焼けていなければ、アルミホイルをかぶせて焼きます。(写真7)

冷めてから、型抜きします。抜けなければ、そのままナイフを入れて切り分けます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmグラタン皿3個  10人分 118kcal 90分
● 材料
ショコラーデン・クーヘン・オーネ・ブッタの材料
砂糖 50グラム 
全卵 250グラム 
小麦粉 40グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
チョコレート 30グラム 
【下準備】
・卵は5個使用します。うち3個を卵黄と卵白に分け、卵黄は全卵2個と一緒にして混ぜ合わせておきます。
・砂糖は25gずつに分けておきます。
・アーモンドと小麦粉は一緒にして、ふるっておきます。

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