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| ●基本のビスケット生地 |
写真1
写真2
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室温に戻してやわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。（写真1）
ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
アーモンドの粉末と小麦粉と塩を合わせてふるいます。
バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真2）
タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。
休ませた生地を3mm厚にのして型に敷き、フォークで全体に穴をあけます。
冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。
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| ●クレームダマンド |
写真1
写真2
写真3
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やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。（写真1）
全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
アーモンド粉末を加えて混ぜ合わせ、30分くらい休ませます。（写真2）
冷やしておいたビスケット生地の型に絞ります。（写真3）
180度のオーブンで約20分焼きます。
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| ●クレームパティシエール |
写真1
写真2
写真3
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牛乳にグラニュー糖を一部を加え、温めます。砂糖を加えると牛乳の膜がはりにくくなります。
ほぐした卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。（写真1）
卵黄生地にコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。
卵黄生地に温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせてから漉します。（写真2）
鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。（写真3）
ラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やします。
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
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飾り用のフルーツは適当な大きさにカットしておきます。（写真1）
冷やしておいたクレームパティシエールを混ぜ合わせてなめらかにしてから絞り袋に入れます。
焼き上がったタルト台の上面全体にクレームパティシエールを絞ります。（写真2）
カットしたフルーツを飾ります。（写真3）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 6号（18cm）タルト型1個 |
8人分 |
507kcal |
120分 |
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この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の1/3を使います。残った生地は冷凍保存ができます。 |
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