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タルト・オ・フリュイ フルーツのタルト
タルト・オ・フリュイ
使用器具    

公開日:2003-04-10
フルーツを使ったタルトの定番です。普通、フルーツタルトは、ビスケット生地、アーモンドクリーム、フルーツの3つで構成されます。タルトの基本です。フルーツを代えるだけで、たくさんのバリエーションができます。季節の果物をきれいに飾って色々なフルーツタルトを楽しんでください。(織田製菓専門学校)
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●基本のビスケット生地
タルト・オ・フリュイの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・フリュイの作り方 写真2
写真2
室温に戻してやわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。(写真1)

ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

アーモンドの粉末と小麦粉と塩を合わせてふるいます。

バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。(写真2)

タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。

休ませた生地を3mm厚にのして型に敷き、フォークで全体に穴をあけます。

冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。

●クレームダマンド
タルト・オ・フリュイの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・フリュイの作り方 写真2
写真2
タルト・オ・フリュイの作り方 写真3
写真3
やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。(写真1)

全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

アーモンド粉末を加えて混ぜ合わせ、30分くらい休ませます。(写真2)

冷やしておいたビスケット生地の型に絞ります。(写真3)

180度のオーブンで約20分焼きます。

●クレームパティシエール
タルト・オ・フリュイの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・フリュイの作り方 写真2
写真2
タルト・オ・フリュイの作り方 写真3
写真3
牛乳にグラニュー糖を一部を加え、温めます。砂糖を加えると牛乳の膜がはりにくくなります。

ほぐした卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。(写真1)

卵黄生地にコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。

卵黄生地に温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせてから漉します。(写真2)

鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。(写真3)

ラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やします。

●仕上げ
タルト・オ・フリュイの作り方 写真1
写真1
タルト・オ・フリュイの作り方 写真2
写真2
タルト・オ・フリュイの作り方 写真3
写真3
飾り用のフルーツは適当な大きさにカットしておきます。(写真1)

冷やしておいたクレームパティシエールを混ぜ合わせてなめらかにしてから絞り袋に入れます。

焼き上がったタルト台の上面全体にクレームパティシエールを絞ります。(写真2)

カットしたフルーツを飾ります。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6号(18cm)タルト型1個  8人分 507kcal 120分
●基本のビスケット生地 材料
タルト・オ・フリュイの材料
バター 200グラム 
アーモンド粉末 40グラム 
粉糖 120グラム 
小麦粉 140グラム 
4グラム 
全卵 70グラム 
この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の1/3を使います。残った生地は冷凍保存ができます。
●クレームダマンド 材料
タルト・オ・フリュイの材料
バター 35グラム 
アーモンド粉末 35グラム 
粉糖 35グラム 
全卵 35グラム 
●クレームパティシエール 材料
タルト・オ・フリュイの材料
牛乳 250グラム 
卵黄 40グラム 
グラニュー糖 50グラム 
コーンスターチ 20グラム 
●仕上げ 材料
タルト・オ・フリュイの材料
いちご 適量 
オレンジ 適量 
キウイフルーツ 適量 
他にミントの葉

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