![作り方](images/make_title.gif) |
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![](../images/common/spacer.gif) |
●パイ生地 |
![コンベルサシオンの作り方 写真1](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013853.jpg) 写真1
![コンベルサシオンの作り方 写真2](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013857.jpg) 写真2
![コンベルサシオンの作り方 写真3](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013901.jpg) 写真3
![コンベルサシオンの作り方 写真4](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013906.jpg) 写真4
![コンベルサシオンの作り方 写真5](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013910.jpg) 写真5
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材料は冷しておきます。バターは2cm角程度にカットしてラップに包んで冷やしておきます。夏は凍らせておいた方が良いでしょう。
小麦粉に塩、冷えたバターを入れ、小麦粉をまぶすように混ぜ合わせます。(写真1)
そこに水を加えてボロボロになる程度に混ぜ合わせます。(写真2)
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませます。
休ませた生地をのばします。バターを押しつけるようにのし棒でのばし三つ折りにします。バターがべたつくようなら手粉をふります。(写真3)
三つ折りにしたら生地の向きをかえてまたのばします。これを3回繰り返して三つ折りにした状態でラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませます。(写真4)
休ませた生地をまたのばして三つ折りにします。これを3回繰り返して同様に冷蔵庫で30分くらい休ませます。
休ませたパイ生地を2mm厚にのします。
のした生地をタルト型に敷きこみます。丁寧に型全体に密着させます。
余った生地を切り落とし、フォークで全体に穴をあけ、冷蔵庫で30分程度休ませます。(写真5)
ふた用のパイ生地を2mm厚にのし、フォークで全体に穴をあけます。
残った生地で幅1cm×長さ20cm程度の帯状のものを8本作っておきます。これは格子模様に使用します。
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●クレームダマンド |
![コンベルサシオンの作り方 写真1](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013918.jpg) 写真1
![コンベルサシオンの作り方 写真2](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013923.jpg) 写真2
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やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。(写真1)
全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
アーモンド粉末を加えて混ぜ合わせます。
ミックスフルーツを加えて混ぜ合わせます。(写真2)
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●グラスロワイヤル |
![コンベルサシオンの作り方](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013944.jpg)
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卵白に粉糖を振り入れながら加え、白く、タラタラとした状態にします。(写真)
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●仕上げ |
![コンベルサシオンの作り方 写真1](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505013956.jpg) 写真1
![コンベルサシオンの作り方 写真2](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505014000.jpg) 写真2
![コンベルサシオンの作り方 写真3](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030505014006.jpg) 写真3
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休ませた生地にクレームダマンドを入れます。(写真1)
型のふちに水を塗り、ふた用のパイ生地を乗せ、全体を密着させます。(写真2)
余分な生地を切り落とします。
上面にグラスロワイヤルをまんべんなく塗ります。
帯状にしたパイ生地を格子模様にしっかりつけます。(写真3)
180度のオーブンで約40分焼きます。
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![](../images/common/spacer.gif) |
![材料](images/material_title.gif) |
できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
6号(18cm)タルト型1個 |
8人分 |
447kcal |
210分 |
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この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の2/3を使います。残ったパイ生地は冷凍保存ができます。 |
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![](../../images/common/spacer.gif) |
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