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| ●パイ生地 |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
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材料は冷しておきます。バターは2cm角程度にカットしてラップに包んで冷やしておきます。夏は凍らせておいた方が良いでしょう。
小麦粉に塩、冷えたバターを入れ、小麦粉をまぶすように混ぜ合わせます。（写真1）
そこに水を加えてボロボロになる程度に混ぜ合わせます。（写真2）
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませます。
休ませた生地をのばします。バターを押しつけるようにのし棒でのばし三つ折りにします。バターがべたつくようなら手粉をふります。（写真3）
三つ折りにしたら生地の向きをかえてまたのばします。これを3回繰り返して三つ折りにした状態でラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませます。（写真4）
休ませた生地をまたのばして三つ折りにします。これを3回繰り返して同様に冷蔵庫で30分くらい休ませます。
休ませたパイ生地を2mm厚にのします。
のした生地をタルト型に敷きこみます。丁寧に型全体に密着させます。
余った生地を切り落とし、フォークで全体に穴をあけ、冷蔵庫で30分程度休ませます。（写真5）
ふた用のパイ生地を2mm厚にのし、フォークで全体に穴をあけます。
残った生地で幅１cm×長さ20cm程度の帯状のものを8本作っておきます。これは格子模様に使用します。
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| ●クレームダマンド |
写真1
写真2
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やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。（写真1）
全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
アーモンド粉末を加えて混ぜ合わせます。
ミックスフルーツを加えて混ぜ合わせます。（写真2）
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| ●グラスロワイヤル |
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卵白に粉糖を振り入れながら加え、白く、タラタラとした状態にします。（写真）
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
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休ませた生地にクレームダマンドを入れます。（写真1）
型のふちに水を塗り、ふた用のパイ生地を乗せ、全体を密着させます。（写真2）
余分な生地を切り落とします。
上面にグラスロワイヤルをまんべんなく塗ります。
帯状にしたパイ生地を格子模様にしっかりつけます。（写真3）
180度のオーブンで約40分焼きます。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 6号（18cm）タルト型1個 |
8人分 |
447kcal |
210分 |
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この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の2/3を使います。残ったパイ生地は冷凍保存ができます。 |
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