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| ●ビスキュイ |
写真1
写真2
写真3
写真4
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メレンゲを作ります。卵白を軽くほぐしてから、グラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにします。（写真1）
卵黄を加えて混ぜ合わせます。
粉類を加えて混ぜ合わせます。（写真2）
生地を、セルクルの大きさに合わせて絞るので、あらかじめセルクルの大きさの円2つと、側面にしき込むために8cm×40cmくらいの長方形型を書いた型紙を作って、オーブンペーパーの下に敷いておきます。（写真3）
生地を絞ります。型紙に合わせて、中心から外側に向けてぐるぐる絞って円形にします。これを2個絞ります。底面用と、中に挟みこむ生地になります。長方形は、型紙に合わせて斜めに絞ります。こちらは側面用になります。（写真4）
絞った生地の表面全体に、粉糖をふります。
165〜175度のオーブンで10分程度焼きます。
焼きあがった生地は乾きやすいので、ふきんをかけておきます。
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| ●レモンのムース |
写真5
写真6
写真7
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全卵にグラニュー糖、コーンスターチを加えてすり混ぜます。
全卵生地に、すりおろしたレモンの皮を加えます。（写真5）
バターを手鍋に入れて火にかけ、焦がさないように溶かします。
そこにレモン汁を加えます。
沸騰したら、全卵生地に加えて混ぜ合わせます。
手鍋にもどして火にかけ、焦さないようにかき混ぜます。（写真6）
透明感が出てきたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、裏ごしします。
あら熱がとれるまでの間に、生クリームを泡立てます。8分立て程度までしっかり泡立てます。
全卵生地が冷めたら、生クリームを混ぜ合わせます。（写真7）
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| ●仕上げ |
写真8
写真9
写真10
写真11
写真12
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長方形に焼いたビスキュイは、半分（4cm幅×2）に切ります。（写真8）
型の内側に4cm幅に切ったビスキュイをはりつけます。底には円形のビスキュイを敷きます。（写真9）
レモンのムースを半分流します。
そこに、もう1枚のビスキュイ生地をのせます。
上に、はちみつをかけます。（写真10）
残りのムースを流し入れて、上面をパレットナイフで平らにします。（写真11）
冷蔵庫で2時間くらい冷し固めます。
ムースが固まったら、上面にはちみつをかけ、パレットナイフで全体にひろげます。
セルクルをはずします。（写真12）
レモンスライス・ミント・ラズベリーを飾ります。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 5号（15cm）セルクル1個 |
6人分 |
295kcal |
180分 |
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【下準備】
・小麦粉、コーンスターチは合わせてふるっておきます。 |
【下準備】
・レモン2個は皮の部分をすり下ろし、1個半分を絞って絞り汁50gを取ります。残った1/2のレモンは仕上げに使います。
・ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておきます。 |
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