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レモンのケーキ 
レモンのケーキ
使用器具    

公開日:2003-07-02
型にビスキュイをはりつけて流して固める定番のスタイルです。レモン汁を他の柑橘果汁に変えてもOK。涼しげなケーキを作りましょう。(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●ビスキュイ
レモンのケーキの作り方 写真1
写真1
レモンのケーキの作り方 写真2
写真2
レモンのケーキの作り方 写真3
写真3
レモンのケーキの作り方 写真4
写真4
メレンゲを作ります。卵白を軽くほぐしてから、グラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにします。(写真1)

卵黄を加えて混ぜ合わせます。

粉類を加えて混ぜ合わせます。(写真2)

生地を、セルクルの大きさに合わせて絞るので、あらかじめセルクルの大きさの円2つと、側面にしき込むために8cm×40cmくらいの長方形型を書いた型紙を作って、オーブンペーパーの下に敷いておきます。(写真3)

生地を絞ります。型紙に合わせて、中心から外側に向けてぐるぐる絞って円形にします。これを2個絞ります。底面用と、中に挟みこむ生地になります。長方形は、型紙に合わせて斜めに絞ります。こちらは側面用になります。(写真4)

絞った生地の表面全体に、粉糖をふります。

165〜175度のオーブンで10分程度焼きます。

焼きあがった生地は乾きやすいので、ふきんをかけておきます。

●レモンのムース
レモンのケーキの作り方 写真5
写真5
レモンのケーキの作り方 写真6
写真6
レモンのケーキの作り方 写真7
写真7
全卵にグラニュー糖、コーンスターチを加えてすり混ぜます。

全卵生地に、すりおろしたレモンの皮を加えます。(写真5)

バターを手鍋に入れて火にかけ、焦がさないように溶かします。

そこにレモン汁を加えます。

沸騰したら、全卵生地に加えて混ぜ合わせます。

手鍋にもどして火にかけ、焦さないようにかき混ぜます。(写真6)

透明感が出てきたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、裏ごしします。

あら熱がとれるまでの間に、生クリームを泡立てます。8分立て程度までしっかり泡立てます。

全卵生地が冷めたら、生クリームを混ぜ合わせます。(写真7)

●仕上げ
レモンのケーキの作り方 写真8
写真8
レモンのケーキの作り方 写真9
写真9
レモンのケーキの作り方 写真10
写真10
レモンのケーキの作り方 写真11
写真11
レモンのケーキの作り方 写真12
写真12
長方形に焼いたビスキュイは、半分(4cm幅×2)に切ります。(写真8)

型の内側に4cm幅に切ったビスキュイをはりつけます。底には円形のビスキュイを敷きます。(写真9)

レモンのムースを半分流します。

そこに、もう1枚のビスキュイ生地をのせます。

上に、はちみつをかけます。(写真10)

残りのムースを流し入れて、上面をパレットナイフで平らにします。(写真11)

冷蔵庫で2時間くらい冷し固めます。

ムースが固まったら、上面にはちみつをかけ、パレットナイフで全体にひろげます。

セルクルをはずします。(写真12)

レモンスライス・ミント・ラズベリーを飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5号(15cm)セルクル1個  6人分 295kcal 180分
●ビスキュイ 材料
レモンのケーキの材料
卵白 60グラム 
グラニュー糖 50グラム 
卵黄 40グラム 
小麦粉 22グラム 
コーンスターチ 22グラム 
【下準備】
・小麦粉、コーンスターチは合わせてふるっておきます。
●レモンのムース 材料
レモンのケーキの材料
バター 8グラム 
レモン果汁 50グラム 
レモン果皮 2個分 
全卵 45グラム 
グラニュー糖 45グラム 
コーンスターチ 8グラム 
板ゼラチン 5グラム 
生クリーム 200グラム 
【下準備】
・レモン2個は皮の部分をすり下ろし、1個半分を絞って絞り汁50gを取ります。残った1/2のレモンは仕上げに使います。
・ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておきます。
●仕上げ 材料
はちみつ 適量 
レモン 適量 
ラズベリー(フランボワーズ) 適量 
ミント 適量 

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