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リンツァートルテ 
リンツァートルテ
使用器具    

公開日:2003-08-27
オーストリアの有名なお菓子です。リンツという町のお菓子ですが、作り方もさまざまです。アーモンドやヘーゼルナッツ、シナモン、ナツメグを加えた生地にジャムを詰めて焼きます。形もトルテ型やタルト型などいろいろです。ここでは格子模様のタルト型で焼きました。ジャムは、ラズベリーを使いますが、これもいろいろなジャムで代用できます。
(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
リンツァートルテの作り方 写真1
写真1
リンツァートルテの作り方 写真2
写真2
リンツァートルテの作り方 写真3
写真3
リンツァートルテの作り方 写真4
写真4
バターに粉糖を加えてすり混ぜます。

卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。(写真1)

そこに粉類を加えて混ぜ合わせます。

出来た生地を、ラップにくるんで平らにして冷蔵庫で1時間程度休ませます。(写真2)

休ませた生地を3mm厚にのします。

上面に格子模様をつけるための帯を作っておきます。5mm幅×15cm程度の帯を20本ほどカットしておきます。(写真3)

のした生地を型より少し大きめ型に丸く抜き、タルトレット型に敷いて、底全体にフォークで穴をあけます。(写真4)

●仕上げ
リンツァートルテの作り方 写真1
写真1
リンツァートルテの作り方 写真2
写真2
リンツァートルテの作り方 写真3
写真3
中央にジャムを絞ります。スプーンで入れても構いません。(写真1)

上面にタルト生地の帯を格子模様につけます。このタルト生地は非常に柔らかいので、絞り袋を使って格子模様に絞ってもかまいません。(写真2)

表面に塗り卵をします。卵が型にかかるとはずしにくくなるので、中央部分だけに塗ります。

170度のオーブンで20分程度焼成します。

仕上げに上面の縁の部分に粉糖をかけます。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6cmタルト型8個  8人分 218kcal 90分
●タルト生地 材料
リンツァートルテの材料
バター 75グラム 
粉糖 70グラム 
全卵 40グラム 
アーモンド粉末 75グラム 
小麦粉 70グラム 
シナモン 3グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしてやわらかくしておきます。
・アーモンド粉末、小麦粉、シナモンパウダーはあわせてふるっておきます。
・型にバターを塗って粉をふっておきます。
●仕上げ 材料
ラズベリージャム 80グラム 
全卵 適量 
粉糖 適量 

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