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●タルト生地 |
写真1
写真2
写真3
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強力粉、小麦粉を合わせた中に、バターを入れ、粉をまぶすように合わせます。(写真1)
バターが、あずき程度の大きさになるまで、カードで刻みます。
さらに手で粉とバターをすり合わせるように混ぜ合わせます。(写真2)
中央に塩水を入れ、たたみ込むようにして、粉気がなくなるまで生地をまとめます。
ラップをして、冷蔵庫で3時間程度休ませます。
休ませた生地を2〜3mm厚にのします。
型に生地を敷き込み、ピケします。(写真3)
冷蔵庫で30分〜1時間程度休ませます。生地が多少縮みますので、型からはみだした生地の端は落とさずにそのまま休ませます。
休ませた生地の端を落とし、空焼きします。紙をしいて重しを入れ、200度で20分程度焼成し、重しをはずして更に5分程度焼成します。色がつくくらいまで焼きます。
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●アパレイユ |
写真1
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卵、生クリーム、パルメザンチーズ、牛乳の順に加えて混ぜ合わせます。(写真1)
30分くらい休ませて、中の気泡を抜きます。
基本用語:【アパレイユ】
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●ガルニチュール |
写真1
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玉ねぎ、マッシュルームを薄くスライスします。ほうれん草、ベーコンは大きめに切ります。
それぞれ別にオリーブオイルで炒めて、塩こしょうしておきます。(写真1)
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●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
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空焼きした型に玉ねぎを並べ、さらにマッシュルーム、ベーコン、ほうれん草の順に並べます。切り分けやすいように、中心は少しあけるようにします。(写真1)
アパレイユを流し入れます。(写真2)
180度で40分くらい焼成します。
冷めないうちに型からはずします。
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できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
18cmタルト型1個 |
8人分 |
228kcal |
240分 |
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【下準備】
・材料はすべて冷やしておきます。
・バターは1cm角に切って冷やしておきます。
・水と塩を合わせておきます。 |
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