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Croque-Mousieur
クロック・ムッシュ 
クロック・ムッシュ
使用器具    

公開日:2003-10-29
910年、オペラ座の近くのカフェで最初に作られたといわれています。クロックムッシュに半熟卵をのせたものがクロックマダムといわれます。フォークとナイフを使っていただきますが、ここでは手軽なホットサンド風にしました。通常はたっぷりソースをかけて、オーブンで焼きます。
(織田製菓専門学校)
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作り方
●調理コメント
●作り方
クロック・ムッシュの作り方 写真1
写真1
クロック・ムッシュの作り方 写真2
写真2
クロック・ムッシュの作り方 写真3
写真3
クロック・ムッシュの作り方 写真4
写真4
クロック・ムッシュの作り方 写真5
写真5
ホワイトソースを作ります。牛乳を火にかけ温めます。

別の手鍋にバターを溶かして小麦粉を加え、炒めます。

泡が盛り上がってきたら温めておいた牛乳を一気に加え混ぜ合わせます。(写真1)

火を止めて、卵黄を入れて混ぜ合わせます。

チーズを加えて火にかけ、とろみがつくまで焦がさないように煮上げます。(写真2)

沸騰してきたら塩、コショウを加えて味を整えます。

パンにバター(分量外)を薄く塗り、ホワイトソースを流してハムをのせます。(写真3)

さらにその上にホワイトソースを流して、バターを塗ったパンではさみます。(写真4)

サンドイッチトースターではさんで、両面を焼きます。(写真5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
8人分  8人分 295kcal 90分
● 材料
クロック・ムッシュの材料
バター 40グラム 
小麦粉 18グラム 
牛乳 400グラム 
卵黄 20グラム 
グリュイエールチーズ 20グラム 
適量 
こしょう 適量 
食パン 8枚 
ハム 150グラム 

【下準備】
小麦粉はふるっておきます。

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