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ガトー・ロレーヌ

公開日：2004-01-09

ロレーヌ地方の古いレシピです。バターは焦がしバターにして加えます。焦がしバターにすると風味が一段と良くなります。バターは直火にかけて焦がしますが、少し茶色になったら火からおろし、そのまま余熱でちょうど良い茶色にします。めんどうなら溶かしバターで作ります。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

小麦粉、ココアはふるい、アーモンドと一緒にします。

卵白に砂糖を加え、角が立つまでしっかり泡立てます。

バターは焦がしバターにします。直火にかけて、薄い茶色になったら、すぐに火からおろします。（写真1）

固く泡立てた卵白に粉類をさっと加えます。（写真2）

粉類を軽く混ぜながら、焦がしバターを混ぜ合わせます。（写真3）

生地が均一に混ざったら、型に流します。型は小さめの四角形です。なければ、何でも結構です。型8分目まで流して焼きます。

あらかじめ熱しておいたオーブン・180°で30分程度、表面に焼き色がつくまで焼きます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
10cmのミニパウンド型6個	6人分	273kcal	90分

● 材料

卵白

100グラム

砂糖

100グラム

アーモンド粉末

50グラム

小麦粉

30グラム

ココア

20グラム

バター

100グラム

ギプフェル
さっくりクッキー

ガレット・ナンテーズ
ナント地方のクッキー