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メダイユ 
メダイユ
使用器具    

公開日:2004-01-30
メダイユはフランス語でメダルの意味。チョコレートを丸く絞り出して、ナッツやドライフルーツを盛りつけます。あとは固めて出来上がりです。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
メダイユの作り方 写真1
写真1
メダイユの作り方 写真2
写真2
クッキングシートにテンパリング(下記参照)したチョコレートを丸に絞ります。直径5cm程度です。(写真1)

この上にアーモンド、くるみ、ピスターチ、ドライフルーツを順に乗せます。(写真2)

冷蔵庫で冷やし固めます。

完全に固まったら、シートからはがします。

●テンパリング
メダイユの作り方 写真1
写真1
メダイユの作り方 写真2
写真2
メダイユの作り方 写真3
写真3
60度くらいのお湯のボウルと15度くらいの冷水のボウルを用意します。

チョコレートを刻んで湯せんで溶かし、温度を48〜50度まで上げます。(写真1)

温度の上がったチョコレートのボウルを冷水で冷やし、26〜27度まで温度を落とします。ボウルに当たっている部分からチョコレートが固まっていきますので、温度を下げる時は常に混ぜ続けてください。(写真2)

チョコレートの温度が26度くらいまで落ちたら、お湯につけて少しずつ温度を上げていきます。この時、ボウルをお湯につけるのは一瞬で、お湯からはずしてから混ぜます。温度計で測りながらこの作業を繰り返し、28度〜30度まで少しずつ温度を上げていきます。

これでテンパリングができあがりです。ツヤが出て、ダマのない状態に仕上がればOKです。
慣れるまではパレットナイフやスプーンにちょっと付けて、テンパリングがしっかりできたかどうか確認します。目安として2分から3分くらい経つともう固まってきて、きれいにツヤが出ています。固まらない時はテンパリングに失敗していますので、温度を上げるところからやり直します。テンパリングできていないと、ブルームといわれる白い筋が入ったりします。(写真3)


材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15個  5人分 207kcal 90分
● 材料
メダイユの材料
チョコレート 150グラム 
アーモンド 15グラム 
くるみ 12グラム 
ピスタチオ 5グラム 
ドライフルーツ 適量 
【下準備】
・アーモンド、ピスタチオは半割に、くるみは15個に割っておきます。
●テンパリング 材料

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