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SCHWEIZER TRUFFEL

シュヴァイツァー・トリュッフェル スイスのトリュフ

公開日：2002-01-31

スイスのスタイルです。オーソドックスなトリュフです。プロが習う基本ですね。最近は、口当たりの良いものが求められているようで、チョコレートの配合量が変わってきました。軽いトリュフができます。チョコレートの種類は、ミルクでも、スイートでも、ブラックでも何でも結構です。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

チョコレートを刻みます。包丁で細かく刻みます。(写真1)

手鍋に生クリームを入れて、火にかけます。煮立ったら、火からおろします。

これに刻んだチョコレートを加えて、よく溶かします。完全に溶かしてください。(写真2)

冷蔵庫で冷やします。

固まったら、一度練り返します。カチカチになったら、弱い直火にかけて少し溶かして練り返してください。生地の状態は、手で丸められるくらいのやわらかさです。(写真3)

直径2cm弱の大きさに丸めます。(写真4)

黒と白のトリュフにします。黒はココア粉末の上で、白は粉砂糖の上で、それぞれころがします。(写真5)

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
30個	6人分	212kcal	240分

● 材料

チョコレート

150グラム

生クリーム

100グラム

ココア

適量

粉糖

適量