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MOUSSE RUBANEE

ムース・リュバネ 黒と白のムース

公開日：2008-04-30

フランスのスタイルです。リュバネは縞模様やリボン状の意味があります。生地が2層以上になっている縞模様のクリームに付けられる名前です。このムースは黒と白の2層です。黒のムースを固めてから、白のクリームを流して固めます。

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●調理コメント

●チョコムース
写真1 写真2 写真3 写真4	チョコレートを細かく刻みます。刻んだチョコレートを湯せんか弱い直火にかけて溶かします。（写真1）生クリームを7～8分程度に泡立てます。とろっとしながらも少し角が立つ程度です。（写真2）溶かしたチョコレートに泡立てた生クリームを加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真3）丸型（セルクル等）に半分流し、平らにして一度冷やし固めます。（写真4）
●クリームムース
写真1 写真2	生クリームに砂糖を加え、8分程度に泡立てます。泡立ての具合は角を立てて、おじぎをする程度です。（写真1）冷蔵庫で冷やし固めたチョコムースの上に、クリームムースを型一杯まで流し、平らにならして冷蔵庫で冷やし固めます。生地がやわらかい時は、一度冷凍庫で凍らせると型抜きしやすくなります。（写真2）
●仕上げ
	型抜きして、皿盛りし、フルーツ等で飾ります。