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MOUSSE RUBANEE
ムース・リュバネ 黒と白のムース
World Traditional Recipe フランス
ムース・リュバネ
使用器具    

公開日:2008-04-30
フランスのスタイルです。リュバネは縞模様やリボン状の意味があります。生地が2層以上になっている縞模様のクリームに付けられる名前です。このムースは黒と白の2層です。黒のムースを固めてから、白のクリームを流して固めます。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●チョコムース
ムース・リュバネの作り方 写真1
写真1
ムース・リュバネの作り方 写真2
写真2
ムース・リュバネの作り方 写真3
写真3
ムース・リュバネの作り方 写真4
写真4
チョコレートを細かく刻みます。

刻んだチョコレートを湯せんか弱い直火にかけて溶かします。(写真1)

生クリームを7〜8分程度に泡立てます。とろっとしながらも少し角が立つ程度です。(写真2)

溶かしたチョコレートに泡立てた生クリームを加え、ていねいに混ぜ合わせます。(写真3)

丸型(セルクル等)に半分流し、平らにして一度冷やし固めます。(写真4)

●クリームムース
ムース・リュバネの作り方 写真1
写真1
ムース・リュバネの作り方 写真2
写真2
生クリームに砂糖を加え、8分程度に泡立てます。泡立ての具合は角を立てて、おじぎをする程度です。(写真1)

冷蔵庫で冷やし固めたチョコムースの上に、クリームムースを型一杯まで流し、平らにならして冷蔵庫で冷やし固めます。生地がやわらかい時は、一度冷凍庫で凍らせると型抜きしやすくなります。(写真2)

●仕上げ
型抜きして、皿盛りし、フルーツ等で飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5.5cmのセルクル8個  8人分 275kcal 150分
●チョコムース 材料
ムース・リュバネの材料
チョコレート 100グラム 
生クリーム 160グラム 
●クリームムース 材料
ムース・リュバネの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 16グラム 
●仕上げ 材料
季節のフルーツ 適量 

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