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ASSIETTE DE MOUSSE CHOCOLAT BLANC
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブラン ホワイトチョコムース、デザート仕立て
World Traditional Recipe フランス
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブラン
使用器具    

公開日:2008-09-03
フランスのスタイルです。このムースは一度凍結させてから、生地をもどしますが、凍らさずに冷蔵庫で冷やし固めても構いません。アシエットは皿盛りのデザートという意味で、ムースの周囲にソースやジャム、季節のフルーツを盛りつけて仕上げます。
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作り方
●調理コメント
●ホワイトチョコムース
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの作り方 写真1
写真1
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの作り方 写真2
写真2
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの作り方 写真3
写真3
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの作り方 写真4
写真4
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの作り方 写真5
写真5
ゼラチンを水(分量外)でふやかします。水の量は使用するゼラチンの説明に合わせてください。

チョコレートを細かく刻みます。

牛乳を加熱して沸騰させます。

卵黄に砂糖を加え、よくすり混ぜます。(写真1)

卵黄生地を混ぜながら、沸騰させた牛乳を少しずつ注ぎ入れます。(写真2)

鍋に移し、弱い直火にかけてとろみをつけます。焦がさないように注意します。

とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かします。(写真3)

溶けたら氷水に当ててあら熱を取ります。

ホワイトチョコレートに生クリーム50gを入れ、火にかけて溶かします。

8の卵黄生地に溶かしたチョコレートを混ぜ合わせます。

残りの生クリームを角が折れる程度まで泡立て、10に混ぜ合わせます。(写真4)

小さなプリン型に流し、凍結します。(写真5)

●仕上げ
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの作り方 写真1
写真1
飾り用に、ホワイトチョコレートをセルクルで削っておきます。

型を湯煎につけて抜き、ムースを皿に盛りつけます。

生クリームに砂糖を加え、ゆるく泡立ててソースを作ります。(写真1)

ムースの周りに、生クリームソース、季節のフルーツ、ジャムを添えます。

ムースの上面にセルクルで削ったホワイトチョコレートを少量飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
プリンカップ4個  4人分 394kcal 180分
●ホワイトチョコムース 材料
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの材料
卵黄 40グラム 
砂糖 30グラム 
牛乳 150グラム 
粉ゼラチン 4グラム 
ホワイトチョコレート 50グラム 
生クリーム 150グラム 
●仕上げ 材料
アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの材料
生クリーム 50グラム 
砂糖 5グラム 
イチゴジャム 適量 
ホワイトチョコレート 適量 
季節のフルーツ 適量 

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