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TORTA DI CASTAGNE
トルタ・ディ・カスターニュ 栗のタルト
World Traditional Recipe イタリア
トルタ・ディ・カスターニュ
使用器具    

公開日:2008-10-29
イタリアのスタイルです。アーモンド生地を詰めたタルトに栗のクリーム、ホイップクリームをたっぷりと乗せます。通常、仕上げはモンブラン風になります。栗のクリームをモンブラン専用の口金で絞り出しますが、なければ太めに絞り、パレット等で平らにならして仕上げることもできます。
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作り方
●調理コメント
●タルト台
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真1
写真1
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真2
写真2
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真3
写真3
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真4
写真4
冷凍パイシートをタルト型に敷き、底にフォークで穴を開けます。(写真1)

アルミホイルをのせ、タルトストーンや小豆で重しをして180℃に熱したオーブンで15〜20分、白くなる程度まで焼きます。

バターに砂糖を加え、よくすり混ぜます。(写真2)

これに全卵、ふるった粉類を順に混ぜ合わせます。(写真3)

空焼きしたタルトに7分目まで流し込み、180℃のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。このまま冷ましておきます。(写真4)

●栗のクリーム
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真1
写真1
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真2
写真2
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真3
写真3
むき栗、砂糖120g、水を手鍋に入れて一度沸騰させ、弱火で栗がやわらかくなるまで20分程度煮ます。(写真1)

煮えたら熱いうちに裏ごしし、バター、砂糖を加えあら熱をとります。(写真2)



生クリームに残りの砂糖10gを加え、角がたつくらいまで泡立てます。

栗のあら熱が取れてから、泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。(写真3)

●仕上げ
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真1
写真1
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真2
写真2
トルタ・ディ・カスターニュの作り方 写真3
写真3
生クリームに砂糖を加えホイップクリームを作ります。(写真1)

タルトの上にホイップクリームを山盛りに絞ります。(写真2)

その上に栗のクリームを専用の口金を使いモンブラン風に絞ります。専用の口金がなければ細めの口金でていねいに絞るか、太めに絞り、パレットナイフで平らにならして山形に仕上げます。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6cmタルト型8個  8人分 513kcal 180分
●タルト台 材料
トルタ・ディ・カスターニュの材料
冷凍パイシート 4枚 
バター 50グラム 
砂糖 50グラム 
全卵 60グラム 
アーモンド粉末 50グラム 
小麦粉 20グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます
・アーモンド粉末、小麦粉は合わせてふるっておきます
●栗のクリーム 材料
トルタ・ディ・カスターニュの材料
むき栗 150グラム 
砂糖 130グラム 
150グラム 
バター 20グラム 
生クリーム 50グラム 
●仕上げ 材料
トルタ・ディ・カスターニュの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 16グラム 

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