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DIPLOMATEN
ディプロマーテン カスタードムース
World Traditional Recipe ドイツ
ディプロマーテン
使用器具    

公開日:2010-04-07
ドイツのスタイルです。ディプロマーテンは、独語でディプロマートクリームという意味です。カスタードソースと生クリームを混合してクレーム・ディプロマートを作ります。基本の配合は、カスタード1:生クリーム1です。コーンフレークとホワイトチョコレートの生地を型の底に薄く敷き込み、上にクレーム・ディプロマートを詰め、冷やし固めます。
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作り方
●調理コメント
●カスタードクリーム生地
ディプロマーテンの作り方 写真1
写真1
ディプロマーテンの作り方 写真2
写真2
ディプロマーテンの作り方 写真3
写真3
牛乳を鍋に入れて加熱し、沸騰させます。(写真1)

卵黄に砂糖を加えてすり混ぜたら小麦粉を加え、生地を均一に整えます。

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜます。(写真2)

再び弱火にかけ、焦がさないように混ぜながらとろみをつけます。とろみがついて生地に粘り気が出てきたら火からおろします。(写真3)

これをバット等に移して、表面が乾かないようにラップをして冷まします。

●クリーム生地
ディプロマーテンの作り方 写真1
写真1
生クリームに砂糖を加え、角がおれる程度に泡立てます。(写真1)

●さくさく生地・仕上げ
ディプロマーテンの作り方 写真1
写真1
ディプロマーテンの作り方 写真2
写真2
ディプロマーテンの作り方 写真3
写真3
さくさく生地を作ります。コーンフレークを手で細かくもみ砕きます。

ホワイトチョコレートは刻んで、湯煎で溶かします。

溶かしたチョコレートに軽くもみ込んだコーンフレークをからめます。(写真1)

仕上げです。カスタードクリーム生地とクリーム生地を混ぜ合わせ、なめらかで均一な生地にします。(写真2)

底のない丸型をラップを敷いたプレートに置き、さくさく生地を底に薄く(5mm程度)敷き詰めます。

この上に混ぜ合わせたクリーム生地を一杯に詰め、上面をきれいにすり切ります。(写真3)

冷凍庫で固め、型の周囲を温めて型抜きします。上面に粉糖をふります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5.5cmのセルクル3個  3人分 367kcal 180分
●カスタードクリーム生地 材料
ディプロマーテンの材料
卵黄 20グラム 
砂糖 20グラム 
牛乳 100グラム 
小麦粉 10グラム 
●クリーム生地 材料
ディプロマーテンの材料
生クリーム 100グラム 
砂糖 10グラム 
●さくさく生地・仕上げ 材料
ディプロマーテンの材料
コーンフレーク 50グラム 
ホワイトチョコレート 30グラム 
粉糖 適量 

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