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BOULE DE CHOCOLAT AMANDE RAISIN

ブール・ド・ショコラ・アマンド・レザン ショコラのスポンジとアーモンド、レーズン、トリュフ仕立て

公開日：2010-08-17

スイスのスタイルです。ブール・ド・ショコラ・アマンド・レザンは、仏語でチョコレート、アーモンド、レーズンの球という意味です。本来はいろいろと余ったスポンジ生地の再利用として作られるお菓子で、材料もさまざま。また国によってもたくさんの種類があります。ここではチョコレートにアーモンド、レーズンのコンビネーションです。少量のラム酒を使用しますが、好みでお酒を抜いてください。あるいはアルコールを飛ばして使用することもできます。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3 写真4	準備です。小麦粉、ココアを一緒にしてふるいにかけます。バターを湯煎か弱い直火で溶かします。準仕込みです。全卵に砂糖を加えて、湯煎、又は弱い直火にかけて人肌程度に温めながら、ぼってりとするまで泡立てます。（写真1）ぼってりと泡立ったところで、ふるった粉類を加え、軽く混ぜます。（写真2）最後に溶かしたバターを加え、均一にしっかり混ぜ合わせます。丸型か四角い型に流して、180℃に熱したオーブン・トースターで焼き色がつくまで焼きます。15cmの丸型だと20～30分くらいで焼き上がります。（写真3）焼き上がって生地を冷ました後、手で細かくちぎります。(写真4)
●詰め物・仕上げ
写真1 写真2 写真3	詰め物を作ります。アーモンドスライスをローストし、細かく刻みます。レーズンを細かく刻み、ガムシロップにラム酒を加えてレーズンを漬けます。（写真1）チョコレートは細かく刻み、生クリームは小さな手鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。細かく刻んだチョコレートに熱い生クリームを加え、溶かしながらよく混ぜ合わせます。仕上げです。ボウルにちぎったスポンジ、アーモンド、レーズン（シロップも一緒）、チョコ生地を入れ、練り込むようによく混ぜ合わせます。（写真2）手で直径2cm～3cm程度の球にし、冷蔵庫で冷やし固めます。（写真3）球の表面にココアをまぶします。