 |
|
|
 |
| ●ビスキュイ（スポンジ生地） |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
|
バターと牛乳を合わせて湯煎にかけ、バターを溶かしておきます。
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで湯煎にかけ、ホイッパーで泡立てます。ぼってりとした、ムース状になればOKです。（写真1）
小麦粉を少しずつ加えて混ぜます。気泡をつぶさないよう、切るように混ぜます。（写真2）
溶かしたバターと牛乳を加えます。バターのほうに卵黄生地を少量加え、混ぜ合わせてから卵黄生地に戻して全体に混ぜ合わせます。（写真3）
30cm×40cmくらいの型に流します。へらで四隅までしっかり生地を入れ、表面を平らにならします。（写真4）
190度のオーブンで12分程度焼きます。（写真5）
|
| ●カスタードクリーム |
写真1
写真2
写真3
写真4
|
鍋にオレンジジュースを入れて沸かします。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。（写真1）
卵黄生地に粉を加えて混ぜます。（写真2）
沸かしたオレンジジュースを少しずつ加えながら混ぜます。卵黄が煮えないように手早く混ぜます。
粉がダマになっている場合があるので裏漉しします。（つぶ入りのジュースを使った場合は裏漉ししなくてもいいです）
鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。（写真3）
バターを加えて溶かしながらよく混ぜます。
バットに大きめに切ったラップを敷いて、流し入れます。菌が入るのを防ぐため上面にもラップを密着させます。（写真4）
冷蔵庫に入れて冷やします。
|
| ●クレーム・シャンティ |
|
|
生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。
|
| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
写真4
|
冷やしたカスタードクリームをボウルに入れ、生クリームを加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
オレンジの1房を3〜4片にカットします。
ビスキュイの紙をはがし、焼き色の付いている方が上になるように置き、縦に4等分します。（写真1）
4枚のうち、ひとつの生地の上に生クリーム入りカスタードをまんべんなくのばし、カットしたオレンジをのせます、上に次の生地をのせます。同様にして4段重ねにします。（写真2）
冷蔵庫で30分くらい冷やします。
冷えたら、クレーム・シャンティを全面に均一に塗ります。（写真3）
上面にパレットなどでペタペタと模様をつけます。（写真4）
カットして、上部にオレンジ等を飾ります。
|
|
|
|
 |
| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 30cmのケーキ1個 |
12人分 |
253kcal |
120分 |
|
|
|
 |
|
