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TARTINE NOIX
タルティーヌ・ノワ くるみの小さなタルト
World Traditional Recipe スイス
タルティーヌ・ノワ
使用器具    

公開日:2010-09-07
スイスのスタイルです。タルティーヌ・ノワは、仏語でくるみ入り小型のタルトという意味です。タルティーヌは、小型のタルトを指すことが多く、普通一口大の大きさです。ただ、国によってさまざまな形があり、このお菓子はタルトのように器型に焼かず、薄い底生地になっています。この上に詰め物を流し、上面に刻んだくるみをたっぷりふって焼き上げます。ナッツの香ばしいケーキです。
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作り方
●調理コメント
●タルティーヌ生地
タルティーヌ・ノワの作り方 写真1
写真1
タルティーヌ・ノワの作り方 写真2
写真2
タルティーヌ・ノワの作り方 写真3
写真3
バターに砂糖を加えすり混ぜます。

ほぐした全卵を加え、よく混ぜ合わせます。

最後に小麦粉を加え、練り合わせて生地をひとつにまとめます。(写真1)

生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間程度休ませます。

休ませた生地を、めん棒で5mm厚にのします。

セルクル等で生地を抜き、セルクルを外さずに天板又はプレートに並べます。セルクルが無い場合は、小さな丸型や角型の底に生地敷き詰めます。(写真2)

160℃に熱したオーブン・トースターで5分〜10分、薄い焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったらそのまま冷まします。(写真3)

●ナッツ生地
タルティーヌ・ノワの作り方 写真1
写真1
タルティーヌ・ノワの作り方 写真2
写真2
アーモンド粉末、小麦粉を一緒にしてふるいます。

生地用のくるみをローストして細かく刻みます。

ボウルにバター、砂糖をいれ、すりまぜます。

ほぐした全卵を少しずつ加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。(写真1)

ふるった粉類、細かく刻んだくるみを順に入れ、ていねいに混ぜ合わせます。(写真2)

●仕上げ
タルティーヌ・ノワの作り方 写真1
写真1
タルティーヌ・ノワの作り方 写真2
写真2
仕上げ用のくるみを粗めに刻みます。

冷ましたタルティーヌ生地の上に、ナッツ生地を2〜3cm厚ぐらいまで流します。(写真1)

その上に、粗刻みにしたくるみをふりかけます。

160℃に熱したオーブン・トースターで15分〜20分ほど、焼き色がつくまで焼きます。(写真2)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
直径6cmセルクル10個  10人分 403kcal 120分
●タルティーヌ生地 材料
タルティーヌ・ノワの材料
バター 50グラム 
砂糖 30グラム 
全卵 20グラム 
小麦粉 100グラム 
【下準備】
・バターは室温でやわらかくしておきます。
・小麦粉をふるいにかけます。
●ナッツ生地 材料
タルティーヌ・ノワの材料
バター 80グラム 
砂糖 80グラム 
全卵 100グラム 
アーモンド粉末 60グラム 
小麦粉 30グラム 
くるみ 100グラム 
【下準備】
・バターは室温でやわらかくしておきます。
●仕上げ 材料
くるみ 80グラム 

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